美食的诞生总是伴随着戏剧般的偶然
跷脚牛肉也不例外
品尝牛肉前不如先跷起脚来听一个故事吧
眼睛都要看花啦（图源：
百度）在30年代初
乐山苏稽镇的老百姓
民不聊生，贫病交加
而一些大户人家
却把不要的牛杂扔到河里
口水都要流出来咯（图源：
百度）在河边悬锅烹药，救济过往行人的罗姓中医
看了觉得十分可惜
于是，他把牛杂捡回洗净后
放在有中草药的汤锅里熬制
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香
还有防病治病的功效
你说香不香（图源：
百度）一时间，慕名前来的人络绎不绝，堂堂爆满
没有席位的人呢要么站着，要么蹲着
站着的人把一只脚搭在桌底下的横梁上
真是巴适惨咯
“跷脚”牛肉的名号也就这么打响出去了
汤清肉亮（图源：
站酷）在中国人的饮食观念中
“吃啥补啥”的观念可谓是根深蒂固了
跷脚牛肉也是坚守中医原理
经过百年的演变发展
不仅深受广大人民群众的喜爱
还是鼎鼎有名的非物质文化遗产呢
《舌尖上的中国》：跷脚牛肉（视频来源：
腾讯视频）#起锅煮牛肉啦
原料准备好了，你知道怎么做嘛？（图源：
百度）别看跷脚牛肉好像平平无奇，没什么特别
制作起来可是要花一番心思呢
光是香料就要准备二十多种
有白芷、桂皮、香草、茴香
砂仁、白蔻、丁香、甘松等等
香料已就绪（图源：
图虫）粗壮的牛棒骨洗净敲碎
与香料一并熬出浓郁的汤底
牛杂的处理没点刀功的人可做不来哦
选用新鲜的水牛内脏
切成长宽均匀，不超过二指宽
不薄不厚，二毫米左右的薄片
蘸上灵魂海椒（图源：
百度）这样煮出来的跷脚牛肉
才能达到杂而不乱，清而不淡
嫩而不烂，脆而不梗的要求
这道从劳动人民中来
到劳动人民中去的美食
倒是有着堪比御膳的标准嘞
粉蒸牛肉（图源：
百度）如今乐山遍布大街小巷的跷脚牛肉店
随便走进一家都不单单只有“牛下水”一道菜
以跷脚牛肉为主打
衍生出粉蒸牛肉、粉蒸肥肠
烧血旺烧萝卜等多种菜肴
整上一桌全牛宴那是一点问题都没有
哇，这咕噜咕噜的浓汤，爱了爱了！
热气腾腾（图源：
百度）#跷脚牛肉哪家强
去了乐山发现有那么多翘脚牛肉店
琳琅满目的，该去哪一家呢
选择困难症又犯了吧
要不给你几个推荐参考一下呀~
01古市香跷脚牛肉
历史悠久的老店（图源：
小红书）这家百年老店就在苏稽河边
装修陈设看上去都有些年头了，十分古色古香
在复古的环境中品尝地方美食
嗯~肯定别有一番滋味
02冯三嬢跷脚牛肉
生意好得不得了嘞（图源：
小红书）记好了哦，是冯三嬢，不是七八九嬢哈
听说这家店是乐山本地人最爱去的了
有机会不妨去gao一下嘛
图片看上去还是多安逸的
每一道都是招牌菜（图源：
小红书）去一次乐山怕是要胖十多斤哦
有没有带健胃消食片呢
不要胀得走都走不动咯??
本文创作团队
文案编撰：牟玉叶
选题策划：杨友元
美术编排：牟玉叶
审核统筹：褚作远
监制出品：王乂
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