生意超好的卤肉店秘制老汤配方,希望对你有

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一:配制香料、山楂、甘草、甘松、丁香、香茅草各五克,胡椒粒、党参、香叶、桂皮、荜拨、各十五克,砂仁三十克,排草十克,白扣四克,陈皮、山奈、香果各十克,千里香二十克,干辣椒一两左右,小茴香、花椒、草豆蔻、良姜各三十克,八角、草果各二十八克。二、配制底汤用料:老母鸡半只、猪筒骨三斤、熟猪油半斤、豆油半斤、鸡骨架两个、葱段半斤、姜片三两、蒜二两、料酒二两、香菇一两、蚝油三两、鸡粉四两、味精二两、盐三两。冰糖半斤炒成糖色,红曲米四两水泡十分钟后煮十分钟滤渣留汁。三、把鸡、鸡骨架,猪筒骨,熟猪油,豆油,加水熬制成底汤后,加入香料包、葱蒜、糖色、红曲米汁、调味料,大火烧开小火熬一个半小时,捞出料包,滤渣留汤即可,红曲米汁分多次放、以防颜色过深,汤色红润即可。四、卤制时,汤中加少许大葱、料酒,再放焯过水的各种肉类原料,大火烧开小火卤制。肉品煮熟后即可关火焖至入味即可。每次卤完肉品后卤汤要滤渣烧开,以防变味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇



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