白癜风治疗 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

一、工具

1、不锈钢桶

2、炒锅

3、不锈钢盆子

4、小勺子

5、克称

6、大漏勺

7、中药纱布袋

二、配制药材包

注意：部分香料用水清洗泡10分钟，大颗的破碎，用菜籽油炒香，不用炒的香料有：白芷、丁香、栀子粉、槟榔果、甘草、陈皮、山奈、灵草、甘松。甘松提前用水把泥土冲洗干净，烘干。

三、加工高汤

第一步：准备工作

1.做20斤高汤材料用量：

备注：由于做的高汤比较少，就不需要用牛大骨了。

2、做40~50斤高汤材料用量：

第二步：食材的处理

1、猪大骨、牛大骨用清水泡5小时以上，再洗净备用，在购买的时候，要求肉老板把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出来。

2、鸡骨架用清水泡3小时以上，再洗净备用。

3、大葱洗净备用。

4、生姜洗净并拍破备用。（用老姜）

第三步：高汤具体熬制

不锈钢桶放于火上，桶中加入50斤左右清水，（推荐用35的不锈钢桶，直径和高度均为35cm）将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制4-5小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。