植物药类：不同的药用部分，采收时间也不同。
1.根及根茎类：一般在秋、冬两季植物地上部分将枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收，
2.茎木类：一般在秋、冬两季采收，有些木类药材全年均可采收，如苏木、降香、沉香等。
3.皮类：一般在春末夏初采收，如*柏、厚朴、秦皮等。如杜仲、*柏采用的“环剥技术”。
4.叶类：多在植物光合作用旺盛期，开花前或果实未成熟前采收。
5.花类：一般不宜在花完全盛开后采收，花类中药在含苞待放时采收的如金银花、辛夷、丁香、槐米等；在花初开时采收的如洋金花等；在花盛开时采收的如菊花、西红花等；红花则要求花冠由*变红时采摘。
6.果实种子类：一般果实多在自然成熟时采收，有的采收未成熟的幼果，如枳实、青皮等。
7.全草类：多在植物充分生长，茎叶茂盛时采割，茵陈有两个采收时间，春季幼苗高6～10cm时或秋季花蕾长成时。春季采的习称“绵茵陈”，秋季采的习称“花茵陈”。
8.藻、菌、地衣类：不同的药用部位，采收情况也不一样。如茯苓在立秋后采收质量较好；马勃宜在子实体刚成熟时采收，过迟则孢子散落；冬虫夏草在夏初子座出土孢子未发散时采挖；海藻在夏、秋两季采捞。
道地药材
目前常用的道地药材包括：
1.川药：主产地四川、西藏等。如川贝母、川芎、*连、川乌、附子、麦冬、丹参、干姜、白芷、天麻、川牛膝、川楝子、川楝皮、川续断、花椒、*柏、厚朴、金钱草、五倍子、冬虫夏草、麝香等。
2.广药：又称“南药”，主产地广东、广西、海南及台湾。如阳春砂、广藿香、广金钱草、益智仁、广陈皮、广豆根、蛤蚧、肉桂、桂莪术、苏木、巴戟天、高良姜、八角茴香、化橘红、樟脑、桂枝、槟榔等。
3.云药：主产地云南。如三七、木香、重楼、茯苓、萝芙木、诃子、草果、 、儿茶等。
4.贵药：主产地贵州。如天冬、天麻、*精、杜仲、吴茱萸、五倍子、朱砂等。
5.怀药：主产地河南。如 的“四大怀药”——地*、牛膝、山药、菊花；天花粉、瓜蒌、白芷、辛夷、红花、金银花、山茱萸等。
6.浙药：浙江。如 的“浙八味”——浙贝母、白术、延胡索、山茱萸、玄参、杭白芍、杭菊花、杭麦冬；温郁金、莪术、杭白芷、栀子、乌梅、乌梢蛇等。
7.关药：主产地山海关以北、东北三省及内蒙古东部。如人参、鹿茸、细辛、辽五味子、防风、关*柏、龙胆、平贝母、刺五加、升麻、桔梗、哈蟆油、甘草、麻*、*芪、赤芍、苍术等。
8.北药：主产地河北、山东、山西以及内蒙古中部。如*参、酸枣仁、柴胡、白芷、北沙参、板蓝根、大青叶、青黛、*芩、香附、知母、山楂、金银花、连翘、桃仁、苦杏仁、薏苡仁、小茴香、大枣、香加皮、阿胶、全蝎、土鳖虫、滑石、代赭石等。
9.华南药；10.西北药
11.藏药：主产地青藏高原地区。如“四大藏药”——冬虫夏草、雪莲花、炉贝母、藏红花；甘松、胡*连、藏木香、藏菖蒲、余甘子、毛诃子、麝香等。
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