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什么是香辛料？

火锅的味道之所以这么“巴适”，香辛料在其中是一大重点。香辛料通常具有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

火锅底料中香辛料的作用

火锅底料是火锅的灵魂，一锅火锅的味道如何，90%以上都依赖于火锅底料。火锅底料的制作叫做炒料，在炒制过程中，需要在底料中加入香料。这样做的目的首先是呈香、增香和抑臭的需要。

按科学配方，将数十种天然香料有机组合，添加到火锅底料中能解决火锅重油的问题。另外在底料炒制中加入香料，还有防腐、灭菌和留香的作用。虽然在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌，但这并不能保证底料里面不会有残余水份，因此在底料冷却的存放或是待用过程中，很容易就会发生变质的现象，不能再使用。

添加肉桂、豆蔻等香料之后，不仅能够起到很强的杀菌作用，还为底料的质量和留香提供了保证。最重要的是添加香料还具有保健的作用，在烫煮火锅的过程中，有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适。或是由于自身肠胃的原因因为辣椒的刺激而产生腹泻。而香料不仅仅是一种食材，绝大部分也具有一定的药用价值，具有止泻、去寒、化湿等作用。

简列几种火锅中的香辛料

丁香是烹调中常用的是香料，香味浓，直接品尝有刺舌、麻舌感，甘松的性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在火锅中的作用是降低辣味对肠胃的刺激，降低拉肚子的几率。

八角无论是家用还是商用烹饪中，都为人所熟悉的一味香料。八角闻起来很香，吃起来有淡淡甜味，具有味辛、温的属性，因此有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调，无论是火锅、红烧、卤水均可用来增加别样的香甜口感。由于甜辣并不是人人都能接受，所以八角这种香料在火锅中是有人喜欢有人烦。

辣椒具有强大保健功效，当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

豆蔻是近年来才逐步应用到火锅中的香辛料，肉豆蔻的味道尝起来并不讨人喜欢，但其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用，在火锅中加入肉豆蔻可以缓解火锅油对肠胃的刺激。

肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，在中医药理学中，肉桂主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。因为油性大，香味浓烈，加上味辛辣、回味略甜，在很多重香辣的火锅店中均能见到。

香叶就是桂树之叶，为灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味为上品。将香叶加入到火锅或底料中，主要是起增香去异味，促进食欲的作用。

川椒具有特殊的清香味道，尝起来辛香麻辣。在火锅和底料中放入川椒，有增香、解腻、除腥的功效，打锅之前如果用油爆香更能增添香气。

介绍到这里大家有没有很想吃火锅呢？还在等什么，火锅走着！