全国最好的白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824

以前总说心灵鸡汤，没想到万州火锅也是治愈系的神器。点一个万州老火锅，就尝懂了人生。

从未觉得对万州老火锅的迷恋是需要解释的事情。大学一个早上，闺蜜躺在床上正在吃着泡面看着我说：大学毕业我最想去山城万州，坐在长凳上摆手跟老板说：“来一个老火锅，我要涮鲜毛肚涮黄喉涮鸭肠。”蘸蒜泥香油碟，热气腾腾地吃到天昏地暗，吃到分数线出来，和他一起吃出一个天长地久来。

夕阳照进她的眼里，光亮无比。

万州，是一个小江湖。走过重重叠叠的小巷，不会错过那些深夜还冒着腾腾热气的火锅店。万州，在浓郁的市井生活气息中生长起来。正如这一锅红得发亮翻着油花的万州火锅，一定会俘虏你难伺候的味蕾。

吃万州老火锅，那可有大讲究。

锅烧开后大火煮两分钟，锅沸腾后转小火，只留中间一格沸腾即可。

将鲜毛肚、鸭肠、黄喉等荤菜放入中间沸腾的格子里，鸭血和黄辣丁等耐煮的荤菜则放入边缘火力最小的格子中。

在喧闹中品味每一份食材，所沾染的温暖气息，是每个周末不舍的期待。沸腾时翻滚的泡沫写满了调皮，辣椒的气息弥漫整个口腔里，味蕾也变得活跃起来，犹如吃跳跳糖般兴奋。

莫言调料小，画龙点睛要靠它，小小的油碟可不容小觑。

吃万州老火锅，一定要打一个香油碟，油碟内放入蒜泥和切得细碎的葱花。葱可以提鲜，蒜泥能消毒杀菌。蘸油碟能改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度，保护胃不受太大的刺激，因此万州人吃火锅不怕辣，辣也不怕。

鲜毛肚，看着虽丑，但吃万州火锅时若是少了它这一味，这一顿吃下来也就黯淡了不少。

涮毛肚想要好味，秘诀就是“七上八下”。即在沸腾的锅里大概上下涮15秒左右，太久则严重影响脆度，很可能会嚼不动。

黄喉，截取于猪或者牛的大动脉，所以平时常吃到的便是猪黄喉或牛黄喉。

井格的黄喉很厚，涮熟入口十分脆爽，那被牙齿“咔嚓”一声的口感就仿佛雨后萌发的多汁春笋，又嫩又鲜。

?

火锅吃到一半，点上一份酥肉，刚炸好的酥肉氤氲着热气，直接吃或者烫火锅都销魂至极。

吃上一口，记住一辈子。

一盘盘新鲜可人的蔬菜和鲜嫩弹脆的肉片毛肚，在哈呼哈呼的喘息里快然自得。辣到脑袋发懵，麻到直伸舌头，再来几瓶冰到死的啤酒，爽就一个字。

人生就像火锅，每一个人就像是羊肉片，鱼丸子，土豆蘑菇，粉丝……

只有综合了各种的味道，才能将自己的特色突出在最显眼处。

如果你累了，吃一口万州火锅，麻辣会刺激着你，充满前行的勇气。

如果你倦了，吃一口万州火锅，麻辣会刺激着你，充满振奋的信念。

我在万州火锅桌旁等你……

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。重庆人离不开火锅，外地人在重庆呆久了，也对其念念不忘。现在做火锅的方式多种多样，如何做出正宗的重庆火锅底料呢？请看如下配方。

配料:

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。

香料:

白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

做法:

用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分。

老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

喜欢本文记得分享到朋友圈哦！

微万州整合