转载自百家号作者：小咖美食鲍汁香菇我要和大家分享的是一道低成本高毛利的菜。这道菜叫“鲍汁香菇”，是我们店的招牌菜，做好的成品口感就像鲍鱼一样肉厚有弹性，吃过这道菜的客人都说非常好。取新鲜的香菇（泡发的干香菇不能用来制作此菜）洗净，去蒂，在表面打浅浅的十字花刀，直接放入五六成热的色拉油中小火浸炸至金黄、干香，捞出控油。锅内倒入水克和自制的调味汁烧开，放入香菇26个，大火烧开，改小火煨至汤汁快要收干时，淋入湿淀粉勾芡，最后淋入10克芝麻油，出锅摆盘即可。制作自制调味汁的制作方法是取蚝油、鲍鱼汁各克，浓缩鸡汁克，蒸鱼豉油克，老抽克，白糖克熬制而成的。大家可以试做一下。秘制馋嘴酱鸭酱板鸭市面上有很多制作的版本，有熏的、卤的、酱的等，其中以卤为代表。但随着时代的变迁，人们对食品口味的要求也不一样了。武汉的代表美食是周黑鸭，它麻、辣、咸、鲜、甜，是全国食客的最爱。于是，我将传统酱板鸭和周黑鸭的制作方法相结合，经过不断的尝试，终于研制成功了“秘制酱香鸭”制作下面我给大家分享一下这道招牌菜的做法：1.将净麻鸭20只（每只重约3千克，要求80天出栏的）洗净，加入二锅头酒、生姜各克腌制半小时，捞起沥干水分，放入腌料水中浸泡8个小时。2．捞起鸭子沥干水分，用吊钩挂起，置风干房内用电扇将鸭皮风干，再放入煤炉房小火烘烤24小时，将烘烤后的鸭子放入冰箱内置凉。3.将秘制卤水烧热，下鸭子小火卤至上色（成品为酱红色），捞起，放入盘内，整齐平放，趁热用千斤顶压平，待凉取出即可。鸭香粉的制作配比是：取二荆条辣椒面6千克，味精、鸡精各克，鸡粉1.5千克，王守义十三香6小包，白胡椒粉6袋，食盐8包混合均匀即可。鸭香料的配比是：白豆蔻、甘松、桂皮各30克，白芷片60克，白胡椒粒、甘草各50克，丁香、砂仁、良姜各15克，草果、玉果各4颗，山柰、八角、香叶、小茴香各10克混合均匀。卤水的熬制方法是：用鲜筒子骨、老母鸡各2.5千克斩块，焯水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克大火烧开，改小火熬6小时即成汤料，滤出料渣，下精武辣椒、鸭香料各克，郫县豆瓣酱克，红花椒、红曲米各克，白砂糖1千克，小火熬至辣椒变软，沥干料渣，再下入精武辣椒、鸭香料各克，红花椒克，鸭香粉3千克和糖色（用量根据需要的颜色调整）熬制即可。腌料水的调制方法是：用鸭香料1千克倒入锅内，再倒入清水30千克，大火烧开，改用中火熬制半小时，下入盐3千克混合，沥干料渣即可。桂花蜂蜜烤南瓜它的做法是：取黄皮南瓜（一定要选水分含量少的老南瓜）洗净，一切二，去籽去瓤，放入蒸车大火蒸12分钟。将蒸好的南瓜再放入烤箱中（面火℃、底火℃）烤制20分钟，取出后在南瓜的表面上刷一层蜂蜜，再撒上少许桂花，继续入烤箱烤制5分钟。烤好的菜肴软糯鲜甜，带有蜂蜜和桂花的淡淡清香味，是女士和小朋友的最爱。