文：益延寿·主播：小益

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山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。除此之外新鲜的山奈还可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽这类的香料，用于提升整体的鲜度。所以山奈这种香料看似家常，其实用好它一点也不简单。今天，我们一起走近山奈。

认识山奈

山奈，别名：沙姜、山辣,多年生宿根草本，为姜科山奈属植物山奈的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区。

山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。

营养价值

山奈，主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯，根茎还含有山柰酚、和山奈素。

功效与作用

01

温中消食

山奈辛散温通，温水健脾，脾健食消，温通祛寒，故可用治心腹冷痛，凉食不化。可配白术，辛甘助阳，温中健脾，相得益彰。用于脾虚不运的痞满，饮食停滞，吐泻痰饮等。

02

祛风止痛

古籍有云：“治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。”

03

辟秽行气

山奈有辟秽行气的功效，《本草纲目》曰：“山奈辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治寒湿霍乱，善味辛温而气芳香，辟寒行气……”

04

祛瘀消肿

山奈味辛，辛能行散，温通祛瘀，瘀祛肿消。主治跌打损伤，瘀血肿毒。可配赤芍，寒温并用，一温一清，相得益彰，共奏活血逐瘀，消神止痛之效。

既是药材，亦是食材

药用价值

在民间，山奈一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

食用价值

山奈，可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口。也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。沙姜（山奈）鸡的做法：

光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。

沙姜去皮剁碎，葱切葱花。

?热油锅，把鸡爆炒至变色。

把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。

把鸡和沙姜炒匀。

放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。

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