香辛料功能对照表一款香辛料配比公式香辛料的品类烦多，性能各异。那么如何正确的使用和配方变成了一个难题。对于我们这类普通厨艺人来说，知识水平的欠缺，也就对香辛料的知识一知半解。往往在使用时，认为香料用得越多越好，越多越神秘。其实不然，因为香辛料存在相似和消杀的作用。用多了就有可能造成发闷、苦涩、怪味、发黑和浪费等。因此，我们在使用香辛料时要保持一个宁少勿多，增香、合味、去异抑臭，合理搭配的原则。这就要我们应努力学习，去具体了解香料，只有了解了，才会更好的使用。这才是硬道理。以下是一个比较完备的香辛料配伍公式，里面详细记载了针对牛羊、猪、鸡、鱼、下货等食材应采用的香辛料配伍结构。并按照方剂学君臣佐使的框架区分，可以让香辛料配伍出来的味道更具有层次感，分享给诸位。香料配比公式甘松：-5g；丁香1-2g；八角5-10g；小茴10-15g；草果1-2个；砂仁-5g；山柰5-10g；灵草-5g；排草-5g；白蔻-5g；肉蔻2-个；桂皮5-10g；荜拨1-g；甘草-5g；白芷-5g；香茅草1-g；草豆寇1-g；木香1-g；陈皮1-g；良姜5-10g；香菜籽-5g；川芎-5g；香叶1-g；百里香1-g；针对以上公式进行几点说明：1、我们以“五香料为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）2、我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大。（比如，牛羊、鸡鱼等，我们就选择相应的香料。这是很关键的）、最后我们再选择一些综合味道、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料。4、一般通过这些组合，除卤水香料用得多点，其它的也就十几种香料就能解决问题。5、根据食材的多少，按比例决定用多少份量。以上所论，只是我的粗浅认识。和大师相比，相差十万八千里。不对之处可以评论、指教。