天气这么冷，小石每次出去买菜都要鼓起相当大的勇气才敢踏入这凌冽的寒风中，实在是太难了！果然，天冷了只想吃口的暖的！这不，小石当即就把这道醇香暖胃驱寒的养生菜天花板——跷脚牛肉，提上行程！

跷脚牛肉

食材：牛杂、牛肉、包心菜、香芹、萝卜、香料、香菜、葱、姜

做法：

一道翘脚牛肉正不正宗，口味是否和外面吃的一样。核心就在于跷脚牛肉汤的用材和配方比例。所以想要吃上一碗正宗的跷脚牛肉，需得把白芷片半截、八角2个、桂皮3寸、筚拔3个、小茴香5克、姜片3个、捣烂胡椒5克、甘松、香叶、草扣等香料按照自己的口味比例。

接着来做跷脚牛肉的汤味，需用牛棒子骨和牛脊骨作为底料熬制汤味，反复加水烧开熬制3-5次，将其牛骨汤的味道给熬制出来。这是决定翘脚牛肉汤味是否鲜浓的关键。

在吊汤时，记得保持水温处在临近沸水时，也就是快要开而没开的状态时把不容易出味道的香料缝给拍破，让汤进入香料中冲刷，将香味给浸润出来！

当锅中闻到若隐若现的香味时，迅速把汤包给捞出，避免时间一场汤味发苦。接着加入适量的鸡精、姜片，同以上的香料一起加入料包中，拴上开口放入锅中和牛棒骨一起熬制。

然后取我们备好的干辣椒剪成均匀的小节，起锅烧油放入干辣椒用微火炒香捣烂成粉末，以作蘸料。

最后，把我们想吃的牛肉牛杂冷水过上一道，放进专门小竹篓在滚烫的牛肉汤中走上那么一两遭出锅装进小碗，撒上喜欢的香菜和芹菜。

这样出锅的翘脚牛肉汤不仅鲜美、肉质也更加细嫩，蘸上辣椒面美美的吃上一口，让人忍不住感叹“这是什么人间美味啊，太鲜了！”

而且更神奇的是，在你吃完之后，你猛然会发现身上突然不寒冷了，胃子传来阵阵暖意，整个人都有精神多了！

ps:99%的人都不知道！这是乐山那边冬天驱寒暖胃的养生菜天花板哟，每到冬天他们就喜欢来上一碗！