安徽治疗白癜风的医院 http://m.39.net/pf/a_5606866.html
民以食为天
美食可谓是人类共同的
非物资文化遗产
而美食中必不可少的
就是增添美味又极具功效的
食用香料
东西方各色菜肴中
根据用途不同分类
常见以下食用香料
.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮
3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.其他料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.调色料：陈皮、干淮山、当归、罗汉果
6.回甜类：甘草
除了辛香料理，我们生活常常会品尝到使用芳香料制成的料理。这一类的香料最常在料理中作为増香、去异味的作用，某些香料在制作肉类时还具有吸脂去油的作用。由于芳香料的这些特性，所以芳香料的在厨师们当中的应用十分广泛，人们说“菜可以吃出肉的味道”的料理大多使用了较多的芳香料。
芳香料一般散发着特殊的香味，且不似辛香料一样入口有那么重的辛辣味，常见的种类也比辛香料多，我们将分两次着重介绍：香茅、莳萝、荜拔、百里香、孜然、丁香、小茴香、八角、砂仁、薄荷、紫苏、五加皮十二个种类的芳香料。
（一）香茅
香茅亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草，原产于东南亚，在高温潮湿的地方多有种植，除了作为食用香料也可作为香水原料。
特点：味微辛、性微温
料理用途：去油、増香、软化食材，由于东南亚气候闷热，东南亚的人们多喜少油软食，所以在东南亚的菜色当中，香茅的应用非常普遍
功效：
.清理肠胃、平肠整肌、抑制肠胃细菌滋生；
2.改善食欲不振、减缓心情抑郁不安；
3.治疗头痛、偏头痛、口臭、肠胃炎、咳嗽
注意：大多数人皆可食用，糖尿病人建议少量食用
使用香茅的料理：东南亚海南鸡饭、香薰粥、越南春卷等
▲香茅
▲东南亚海南鸡饭
▲香茅粥
▲越南春卷
（二）莳萝
莳萝古称“洋茴香”，原为生长於印度的植物。外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状。
特点：味甘、性温
料理用途：增味、増香、去油、去腥，料理中对鱼腥味和肉质的异味有很好的祛除作用，也常用于汤羹类的料理
功效：
.理气开胃，解鱼肉毒；
2.健胃、驱风、胃胀气、呕吐；
3.改善因紧张和惊吓引起的食欲不振
注意：发热之人或有内火者，以及阴虚之人忌食；干燥综合征，结核病，糖尿病，更年期综合征等阴虚内热者忌食；孕妇忌食
使用莳萝的料理：法国海鲜烩、莳萝三文鱼、闷烧羊肉等
▲莳萝
▲法国海鲜烩
▲莳萝三文鱼
▲闷烧羊肉
（三）荜拔[bìbá]
荜拔别名毕拔、鼠尾、蛤蒌、荜拨梨等，荜拔喜土壤肥沃、疏松的山坡。生长在海拔-米的低谷、河谷和盆地边缘的湿热地区。多生长在竹林、芭蕉林下，村寨篱笆周围及河滩旷地。果实呈长条状，身上有斑块。叶子与果实皆可作为食用香料。
特点：味辛、性热
料理用途：増香、增味，在卤、烤、烧、烩的菜肴中有着广泛的应用
功效：对于由胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等有功效
注意：阴虚火旺者，包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥；气虚体弱、发热高烧者忌食
使用荜拔的料理：羊肉泡馍、荜拔粥、鱼羹汤等
▲荜拔
▲羊肉泡馍
▲荜拔粥
▲鱼羹汤
（四）百里香
百里香也叫做地椒、地花椒、山椒等，百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植，在中国西北地区有种植，常生于山坡以及海边低丘上。叶长圆状椭圆形或长圆状披针形，稀有卵圆形或卵状披针形，花序头状或稍伸长成长圆状的头状花序，密被向下弯曲的短柔毛，花瓣多呈淡紫色，带有浓郁的香味。
特点：味微辛、性温
料理用途：增香、遮腥，常用于用做炖品，如搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出，在西北菜肴、西餐和各种药膳中较为常见。
功效：.清暑解热，和胃止呕；2.祛风，止咳化痰，治感冒
注意：一般人皆可食用，但由于百里香有微量对人类有害的毒素，一天摄入量不宜超过十公克
使用百里香的料理：全羊汤、百里香鸡汤、法式牛排等
▲百里香
▲全羊汤
▲百里香鸡汤
▲法式煎牛排
（五）孜然
学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，与小茴香外观相似，但颜色偏褐色，个头也较小茴香小。为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显。
特点：味微辛、性热
料理用途：除腥膻、增香味，主要用作解烤羊肉膻味、祛腥解腻。遇热后的孜然味道稍微会有点改变，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，孜然是烧烤食品必用的佐料，与胡椒被称为“烧烤伴侣”。也是配制咖哩粉的主要原料之一。
功效：安神、行气、开胃、胃腹胀痛
注意：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食
使用孜然的料理：孜然烤羊肉串、油炸臭豆腐、咖喱饭等
▲孜然
▲孜然烤羊肉串
▲油炸臭豆腐
▲咖喱饭
（六）丁香
丁香又名公丁香、丁子香，被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上，外观犹如钉子，颜色偏棕色，气味及其芳香。优质丁香质地坚实而重，入水即沉，断面有油性，指甲划痕有油质渗出，且油质较多。
特点：味微辛、微苦，性微温
料理作用：增香，注意在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，也常用于制作酱汤、卤水，使菜肴的香气更加浓重
功效：.宁神安心；2.用于胃寒呕吐、呃逆，亦可治妊娠恶阻；3.用于胃寒脘腹冷痛
注意：热病及阴虚内热者忌服。胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用;热性病及阴虚内热者忌食，因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
使用丁香的菜肴：丁香鸡、卤肉饭、丁香鱼仔等
▲丁香
▲丁香鸡
▲卤肉饭
▲丁香鱼仔
更多食用香料
下一期《食用香料知多少（下）》
敬请期待
(以上图文素材来自网络及“海香会”）
年海香会
国际芳香芳疗展
报名即赠送价值5千元
《最精油》品牌推广软文一篇
详情扫描下图
