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人世间，

千般情感，皆有温度；

万种食材，亦有性格。

天寒地冻，

围在一起吃火锅，

讲究的是一个暖心

洛小菀精心整理

各种火锅的做法

请收好！

（文末还有黄小厨亲授做法）

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酸菜鱼火锅

健康功效： 　　草鱼：平肝熄风、和胃、温中 　　花椒：温中、止泻、止痛 　　八角：理气、止痛、温阳食材用料： 　　草鱼一条，酸菜一定要味道好些的，泡椒用量视自己口味而定，花椒1勺,用量视自己口味而定。 　　

做法

1把酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 　　2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃) 　　3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右 　　4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 　　5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 　　6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了 　　7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 　　8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟 　　9.加入步骤6的鱼汤，将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。 　　10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了　

　香辣羊蝎子火锅

健康功效： 　　冰糖：和胃、健脾、润肺止咳 　　花椒：温中、止泻、止痛 　　茴香：和胃、理气、促进生长、发育 　　

食材用料： 　　羊蝎子1千克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽和生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片（可酌情随意，但不建议放八角）做法： 　　1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片 　　2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫 　　3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒 　　4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用 　　5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒 　　6.再放入冰糖入锅 　　7.香料混合倒在香料包中 　　8.把香料包投入锅中 　　9.最后放入小米椒 　　10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可 　　

菜谱小贴士： 　　1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。 　　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。 　　

骨汤什锦火锅

健康功效： 　　党参：健脾、补肺、益气 　　莲子：养心安神、止泻、补脾 　　当归：补血、活血、润燥食材用料： 　　猪骨头1个，木耳、香菇、羊肉片、时令蔬菜等适量 　　

做法： 　　1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫 　　2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味 　　3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食 　　

菜谱小贴士： 　　火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处; 　　土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩; 　　火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根据自己的喜好选择哈。 　　

烧鸡公火锅

健康功效： 　　土豆：和胃、解毒、消肿 　　胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳 　　小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目 　　

食材用料： 　　三黄鸡、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣、姜、大葱做法： 　　1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒 　　2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来 　　3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下) 　　4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色 　　5.慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时 　　6.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒 　　7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒 　　8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱 　　9.继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来 　　10.且直到完全上色后放入高压锅中 　　11.加入准备好的土豆和胡萝卜块 　　12.注入没过原材料的开水 　　13.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟 　　14.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜

麻辣火锅底料

健康功效： 　　色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 　　草果：温中、祛痰、截疟 　　丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压 　　

食材用料： 　　牛油2斤色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两，上等辣椒面2两、大葱2两、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、茅草8克、八角5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克做法： 　　1.先准备好一切材料。 　　2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 　　3.花椒用热水泡涨。 　　4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 　　5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 　　6.充分拌匀。 　　7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。 　　8.再加入色拉油烧到7-8成热。 　　9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 　　10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 　　11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 　　12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 　　13.加入剩下的白酒继续炒制。 　　14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 　　15.炒到各原料9分干。 　　16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 　　17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年 　　18.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。 　　19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。 　　20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 　　21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~ 　　22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。 　　23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!

说火锅，难免想到黄磊

为啥？

要说黄磊爱做饭、会做饭这事儿

早已不是什么秘密

人送雅号“黄小厨”

瞧！

黄小厨亲授私房火锅做法~

聚会必备哦~

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嫌火锅麻烦？

怼一碗洛阳烩菜

也是很dai劲儿滴

有同样想法的点个吧！

来源：腾讯视频、网络

编辑：崔晓彧、余子愚