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藤椒油制作:新鲜的藤椒克,大豆油克,姜片4片.大豆油用中火加热至度左右放入姜片.藤椒转小火慢炸.炸至藤椒微微发黑即可,关火,捞出藤椒不要丢备用.等油温降至40度左右时再把扎好的藤椒放入油中浸泡,静置24小时候过滤,只留油的部分.红油炼制原料:混合油20斤,糍耙辣椒克,老姜片克,大葱克,洋葱克,香草根克,小茴香12克,灵草8克,八角8克,草果8克,砂仁8克,桂皮5克,香叶5克,白蔻5克,荜拨5克,甘松5克,排草3克,丁香3克,香茅草1克,花椒30克,干紫苏3克冰糖50克,干辣椒50克.操作:混合油20斤(菜籽油10斤.色拉油10斤),上火烧至度左右,放入老姜片,大葱,洋葱,香菜根,炸至金黄后捞出,放入糍耙辣椒,豆瓣酱继续炸,待油色红亮,放入提前温水泡好的香料小火熬出香味,放入紫苏上色,最后放入辣椒面,拌匀,即可的红油.秘制油制作:原料:菜籽油0克,姜片克,洋葱块克,大葱段克,八角26克,桂皮9克,山奈20克,小茴香6克,灵草6克,甘草5克丁香2克,白芷9克,白豆蔻9克,良姜6克,砂仁9克,小米辣15克,荜拨3克,郫县豆瓣酱40克,二荆条辣椒50克,酒酿30克,灯笼椒20克,豆豉8克,白酒98克.辣酒汁捞汁小海鲜酸梅汁网红爆品冷卤小海鲜核心技术配方制作原料:酸梅汁克,甘草20克,薄荷5克,白蔻5克,冰糖50克,清水10斤.操作:酸梅,甘草,薄荷,白蔻,先用温水泡20分钟,捞出放入清水中加入冰糖小火煮30分钟,关火浸泡24小时,酸梅汁即可.捞汁配比纯净水10斤,加入广东米酒克,红油克,酸梅汁0克,耗油克,辣鲜露50克,一品鲜酱油克,陈醋30克,老姜片50克,芝麻油50克,小米辣50克,盐,鸡精,味精各适量,所有调料搅拌均匀即成料汁.四,卤制锅中烧水,加入适量大葱,老姜片,把青虾,花甲,螃蟹等下锅煮熟,最后放入料汁中浸泡2-3小时即可,秘制香油捞汁味汁配比:李锦记生抽60克,青芥辣5克,财神耗油克,辣鲜露30克,藤椒油30克,美极鲜80克,东古一品鲜60克,鸡汁40克,白糖10克,秘制香油克,小米辣46克,二锅头20克,香芹段40克.制作过程:各种贝类小海鲜,吐尽泥沙,飞水煮熟,捞出沥干,放入捞汁内浸泡2小时即可.麻辣秘制红油捞汁李锦记生抽30克,寿司酱油60克,雀巢美极鲜味汁20克,海天蚝油50克,乐家牌辣鲜露30克,甜话梅2个,盐10克,味精4克,鸡精5克,妙多牌黄咖喱膏45克,凉白开克,香油10克藤椒油10克,红油70克,(这个分量随意放,不能少于40克)姜切碎10克,新鲜小米辣两根,冷藏可保存15天,需要保存更长时间,就先不要放姜碎和小米辣.藤椒芥末捞汁生抽10克,雀巢美极鲜12克,耗油30克,东古寿司酱油50克,青芥末8-15克(量可调)盐8克,细砂糖8克,鸡精5克,味精4克,凉白开水克,藤椒35克.提示:先搅拌均匀青芥末再加入凉白开,否则容易结块.经典酸辣捞汁生抽38克,辣鲜露20,耗油30克,香醋15克凉拌醋40克,雀巢美极鲜味汁20克,盐10克,细砂糖10克,鸡精5克,味精4克,水克,香油15克,藤椒油10克,蒜片8克,小米辣4颗切丁(辣度可自己掌握)提示:冷藏可保存15天,需要保存更长时间,先不要放蒜片,小米辣.