甘松，又是香料中的一位冷门成员，不少朋友对于甘松的了解，很多时候都是来自于禽类卤水上，特别是卤制鹅肉的卤水中，甘松在不少的配方中起到的不错的效果。而作为香料，甘松的用途其实并不是如此的局限，只是这个小家伙藏得比较深罢了。

甘松的香气是属于比较浓郁的类型，它特殊的草木香气背后透出一股较明显的苦涩口感，所以一般来说使用甘松时需要预处理下再使用，常用的预处理方式都是可以适用于甘松的。甘松的味道上还带有辛感和回甘，同时还带有一些凉感，这些多样性的味觉使得甘松可以有更为多样的用途。

甘松的出香速度并不快，比较合适用于炖煮类需要较长时间加热的烹饪，所以在卤水、火锅底料等香料应用方式中，甘松都可以有不错的展示空间。对于甘松的应用，主要是了解它的辛感和凉感这两个特性，因为这两个特性都十分合适它在麻辣口味香料配方中的发挥。先说辛感，这个特性可以让它搭配木香、丁香、花椒、排香、灵香草等香料，用于丰富辣度不高的麻辣配方中的麻香层次。

甘松的凉感，这个特性对于香料而言则是更加珍贵的，在我们常用的香料之中，其实具有凉感这个特性的香料十分少，凉感不仅在麻辣口味配方中可以被用于调节辣度，它也可以在传统口味的香料配方中，利用凉感带来味觉变调，将它用于调节甜度，或者是促进清新感。甘松的用量一般较少，在香料复合应用中的主要舞台在后香部分，用途上也比较丰富，了解它的伪装，便能发现它的美好一面。