“妈妈的味道”是我们所有人都吃得出，却说不清楚的一种味道。
对于我来说，最能代表“妈妈的味道”的就是妈妈手工做的麻辣香肠。
妈妈做香肠只选用农家粮食猪，以前都是自己家养的，后来自己家的不够用，就买邻居家的粮食猪。一头猪只能用两条前腿的肉，不止是因为前腿肉肥瘦28黄金比例，更重要的秘密，藏在前腿肉中的瘦肉部分里：相较后腿或其他部位，前腿肉含有更多的肌间脂肪，吃起来更香，口感更加细密紧致有弹性，在香肠风干之后也能保持紧实的口感而不会干或柴。
做香肠的时候，先把前腿肉去皮切片，加入白酒去腥，以及各种调味料，其中辣椒粉的辛香与花椒粉的麻香，构成了麻辣香肠中最与众不同的味道。
麻辣香肠是川菜系里对外省人最“友好”的一道食品。许多人被川菜的盛名而吸引，却忌惮于那些火红的刺激而不敢尝试，但川味香肠的辣味仿佛藏起了暴躁锋利的那一面，在你的口腔里留下了辛辣的火热与麻味的爽朗，却没有额外一分的刺激与疼痛。又要麻辣，又要不刺激，这个看似无解的矛盾，在妈妈的麻辣香肠里，找到了最优解。
除了常规的调味料，妈妈还额外加入了大蒜和卤料包。当蒜香味遇上辣味后，就成为一剂猛烈的催化剂，把辣味的鲜香浓厚拔高了数倍，却绝不会喧宾夺主。
卤料包是妈妈的绝密配方。包括八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等16种配料。
这16种香料与切好的前腿肉均匀搅拌直至充分接触，然后手工灌制，打结，在家里的院子里和竹林下晾起来，自然风干。
在接下来的15天里，这16种香料，将被紧密地封存在香肠里，直至与肉相互交融，渗入彼此。
腌制好的香肠，吃法也有多样。
香肠切片，放入锅中炒至肥肉油亮，然后扔入一把蒜苗，顿时锅中香气四溢，诱人的肉质与浓郁的香味，哪怕是“不好吃”的人，也禁不住这份诱惑。
清蒸也是最受欢迎的烹饪方法之一，香肠切片后置入蒸锅中，任何调料都不用放，15~20分钟后，水蒸气携带着浓郁的香味从锅盖边缘溢出，此时便是享受美食的最佳时刻，一口咬下，紧实的口感和辛麻的香味，是川味香肠最本色的味道。
因为制作过程与原材料的繁复，妈妈每次做香肠都要花很多精力，或许这些复杂的食物制作过程，就是由妈妈细密的心意转化而来——这就是“妈妈的味道”。
以前每年都会帮让妈妈帮朋友们做一些，从去年开始，有真正的开始宣传，让更多人吃到妈妈做的香肠。感谢大家这么爱我，不管我很久没写还是写的不好，都一直陪着我。
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