五香油：
色拉油克、泡椒00克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果0克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜0克、香茅50克、老姜00克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜00克、青椒75克、芹菜00克、红葱头00克、芝麻00克。
制法：
把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
秘制香料油：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香5克，桂皮40克，孜然30克，入2克油锅中小火熬制30分钟即可。
自制老油：
将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬0分钟即成老油。
秘制葱油：
、取洋葱克切长0厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各克分别拍松；香葱千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
自制麻椒油：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入斤鲜青花椒和斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
秘制孜然油：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
自制香酱油：
把克黄豆酱油加高汤00克、白糖20克、味精0克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。
自制麻香油：
锅上火，入色拉油千克，三成热时下入20克蒜子、50克绿麻椒、80克红麻椒、0克白芝麻炸香后，再淋克鲜花椒油，静置提油即可。
自制香辣油：
精制油5千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香叶、草果各00克，孜然50克，香葱克，洋葱、京葱各克，小火熬40分钟，将油滤出即可。
香辣油：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各千克，烧至四成热时，放入干辣椒千克，洋葱块、京葱段各克，小香葱结克，香菜段克，香料（草果个，肉豆蔻5克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。
复制葱油：
千克色拉油、千克鸡油，烧至五成熟时下克洋葱、千克大葱、克小葱、克蒜、0克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各25克，加5克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重00克，修成净料后约重50-75克。
特制鸡油：
2克鸡油入锅内，下入芹菜根、洋葱半个、胡萝卜个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
鲜族辣椒油：
鲜族辣椒面2克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各千克，香菜籽克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽克，豆油巧千克，花椒00克。
自制龙虾油：
色拉油7克、菜子油克混合，烧至五成热时，放入大蒜子克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱克，小火熬干水分，然后下入辣椒面克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉5克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉0克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
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