原创
旅行
美食
新闻
分享
公益
活动
辣约老灶期待光临一、麻辣为主，多味并存。
二、讲究调味，善于变化。
三、注重肠胃，崇尚自然。
四、刀工精细，变化灵活。
五、选料广泛，独具一格。
餐饮合一
具备这些特点需要准备哪些工作呢？今天辣约就带您一起了解辣约美味必不可少的食材和制作工序。
工序介绍
首先是初加工，初加工是指对冰冻原料进行解冻，对现货产品进行宰杀洗涤和整理，食材还要进行深加工，将已经经过初加工的原材料进行切割，按照辣约火锅的需要切割成核实的大小，然后对肉品进行腌制，还要对食材进行加工，是指有些完整的没有经过分档去料的原料，需要在就爱共阶段进行先取净料。这个过程要剔除肥料和下脚料。
底料和汤料
以郫县豆瓣酱，豆豉，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，醪糟，食盐，冰糖，料酒，味精，鸡精，胡椒等为底料原料外加豆蔻，草果，山奈，丁香，砂仁，香果，自然，桂皮，甘草，枝子，排草，老扣，甘松，陈皮，香芋草，八角，香叶，千里香，小茴香，香草等香料经过精准的调配，切段，泡涨，炒制，吊汤，打锅等多重工序精心打造而成。
麻麻辣辣+鲜香纯
辣约重庆老灶火锅，除麻辣之外还得加上鲜香醇三字，将就的是油而不腻，嘴辣不刺喉，麻不伤胃，辣不抢鲜，香而持久，醇而回味，一味的麻辣当头或是越吃越淡的不能算是好的重庆火锅，辣约火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料，多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候，油温变化等，非三五年功夫不能领略其中真谛。
食材
辣约在购买原材料，如毛肚，选用的是屠场鲜毛肚，每天都会从大厂回民自治区进货，进行采购，如腰片，猪脑花，鹅肠，鸭肠，老肉片等一些重庆火锅最佳搭配菜品都是经过细心挑选加工而成，所有食材均秉承绿色天然，新鲜干净，营养健康和产品理念和卫生标准，食材的大小多少也是经过系统的分配，仔细的甄选，营养的搭配而成，让您在饮食中时刻体会辣约的用心。
辣约地点冯村商业街北端，冯村PLUS红绿灯西南角，麦颂KVT四层。
在辣约吃饭，可享受楼下唱吧KTV包房5折优惠两小时！
老板小编
