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牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发祥于老西关地域的一同保守美食。牛杂由于其卵白质较高，养分充实，且很轻易被胃肠摄取，是无益于衰弱的绝佳食物。

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食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤

以10公斤水祈望:2-3斤牛骨、老姜克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克

打算劳动：

将牛骨用滚水过一下，捞出，用清水洗刷，沥清水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状况）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓便可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后阿谁牛骨可不必丢弃，留起来下次还能再用一次，云云能消沉成本）

煲牛杂

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以0克牛杂为准则，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采办熟的半制品可不必此操纵）。

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备一锅清水列入陈皮、生姜、碱水煮开列入洗好的牛杂过水（分外是牛肺、牛肠要多煮并不停用勺子压，使其内里的脏东西去除，分外牛肺里的脏物及污血要去除）后过冷河（即为用冻水洗沐使其爽脆〕切件凉干，不能切过小，过好水的牛杂照样需再洗刷一次，这时洗刷也得留意看再有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手使劲挤压，使其内里脏物去净）进下步煲牛杂。

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锅内列入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先列入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的对比难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再列入对比轻易熟的；再列入香料（以10公斤牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒几许个（依据本地口味调度）精盐--克（依据本地口味咸淡调度）；

再列入三种酱：海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖克(按需调度）；

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不必放太多，增加会苦）再一同小火（沸腾状况）盖盖再慢煲3-4小时便可。

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煮萝卜：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空腹的，挑细长小一点的，小点的不是空腹的，空腹的做出来不好吃，去皮为消沉成本选实用的去皮刀。

萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

列入萝卜（加适当的糖，不必增加了，适当盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请留意，最佳不要盖盖子，由于盖了盖煮的萝卜会苦）煮时也许用筷子插一下，轻易插入就差未几了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一同小火煲沸腾状况半小时，即做出萝卜牛杂制品。

辣椒酱制做

中辣味蒜蓉酱：

红剁辣椒50克、大蒜头8克、白醋10克（4--6度的）、白糖5--7克一同放搅拌机内打坏搅匀便可。

开胃酸辣酱：

小米椒（泡椒）克、大蒜头10克，白醋15克，白糖10克放搅拌机打坏便可。

回忆烧烤酱：

中辣蒜蓉酱克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一同拌勻便可，最佳用搅拌机搅碎味更佳。