山楂

是蔷薇科山楂属的一种落叶灌木植物，高达15米，有南山楂和北山楂之分，说到山楂，有很多朋友都会想起冰糖葫芦，没错冰糖葫芦就是山楂做的，但不是这种山楂，像这种山楂是属于那种普通的山楂，也是最早的品种之一，做冰糖葫芦的那个品种叫歪把山楂，那个肉质较厚，而且甜味好一点，像这种，肉质较薄，而且比较硬，它的味道酸甜中带着回香，可以入药，我们香料店经常见到的就是这种。世面上卖的山楂有两种，深晒货和炕货，它的加工工艺不一样，在选购时我比较钟情于炕货，为什么呢？

因为炕干的山楂它要比这个深晒的山楂味道要好很多，它们的味道上具体的区别是什么呢？因为炕的山楂要比晒的山楂少了涩涩的味道，而深晒的山楂有生涩的味道，大家在选购的时候，可以根据自己的口味，自行挑选，咱们可以对比一下。

炕货和深晒货的区别，细心的朋友可能发现了，炕货因为在烘干的过程当中，它水分急速的挥发，导致它的肉质看上去有这种收缩感，而不像深晒的这种深晒的货是自然晾晒，天气好或者坏，它们晒出来的片和炕出来的片，从这个断面的肉可以看得出来，看起来肉收缩的比较厉害，这就是炕货它们的区别，但颜色大致相同，它在卤水中的作用，可以搭配丁香，香茅草、丹皮，甘松，五加皮、砂仁、荜茇等，能够很好的衬托出那种融合的复合香气，而且层次分明，回味麻辣香味突出醇厚，山楂在卤水中还有增香去异味，促进食材成熟的作用，所以山楂是非常不错的一种香料。