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　　江北熊鸭子，早在民国十二年(一九二兰年)系熊汉江所创，故取名“熊汉江烤鸭”。开始在陈家馆沙河湾家庭小批量生产，每夭20——30只，到40年代，发展到挑担串街出售。先是出入冷酒馆，后来发展到各大餐厅都争相订货，渐渐名声大震，生意兴隆，熊汉江为了表明自己的“真金货”，就用金纸剪成“熊汉江”三字贴在玻柜上，犹感不足为证，再贴上本人照片，故市场上有“金字熊鸭”之称。

　　熊鸭子选料精细，配方独特，质量保证。采用当年饲养的仔鸭克以上为原料，十多种名贵中药材为辅料，经技师精工细作。经微火烘烤，烤香酥散，肉质细嫩，是下酒佐餐之佳肴，馈赠亲友之上品。熊鸭子之所以味美可口，由于其制作方法十分讲究。选用克以上膘肥肉满的鸭子为原料。配方是食盐、花椒、白胡椒、丁香、肉桂、沙头、甘松、茴香、三奈、八角、草果、砂仁、白落、干姜、陈皮等名贵中药材配料研创而成。

　　制作时，将炒盐，辅料混匀，在鸭休内外用盐料涂擦均匀，口腔、创口处都不放过，入缸腌制。夏季腌二、三小时，冬天腌十二小时，起缸后，用竹蔑块加撑，使其外形美观，待晾干后，放入平槽炕内用青杠柴进行香烤，忌用明火，以免烤胡烤焦，待形成棕色，及时出炕，用温水洗去尘污，置于蒸笼内，大气急蒸。

来源：江北新闻信息中心

编辑：李龄松

责编：曲泽

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