说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。
美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋
做好这道小面确实不简单。熬高汤，做红油，炒肉臊，炖豌豆，甚至连酱油都要自制，等这一系列准备工作做完，煮面已经是最简单的一步了。但吹一口热气，一筷子面吸溜入口，面条筋道，裹着红油刺激味蕾，就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软，一切的努力都变得值得。比夏日的清凉更过瘾的，是热辣的生命力。
▲小面大人：悄悄吃什么好的？我也要！
食材猪棒骨/猪颈骨/猪皮/猪肉糜/白豌豆
八角/香茅草/香叶/香果/山奈/草果/桂皮/小茴香
丁香/紫草/排草/甘松/砂仁/二荆条/朝天椒
准备香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。
高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。
耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。
复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。
红油：
1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。（辣椒末和油的比例约为1：3）
猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
煮面1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。
3、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。（可以扔两根青菜一同煮）
4、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。
吃时从碗底捞起拌匀~
红糖糍粑1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时，捞出滤水用纱布包好，入锅蒸一小时。
2、蒸好取出放在一个大木盆中，加少许白糖，手稍微用清水沾湿，开始敲打糯米饭，使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧，入冰箱冷藏三小时。
3、取出切成长条形的糯米块。
4、放入度的油锅中小火炸至通体金黄。
5、装盘，淋上红糖浆，撒熟黄豆粉，完成！
热辣而滚烫的一碗
如果现在的你，有点馋……
十分傲娇的请你过来尝尝
