香料应用的历史是伴随着人类文明的进步而发展的。古代文明国家如埃及、波斯（现主要是伊朗）、中国、印度、希腊都是使用和记载香料最早的国家。
我国在夏、商、周三代,就已使用化妆品如香粉胭脂等圈。从出土的商朝以后的文物中,可发现一些用于调制加工香料的器具,如香炉、薰球等。在唐以前,就已将龙脑、郁金香等用于墨汁、金属箔、蜜汁等的赋香。还有用香料作为媚药。汉代以后,随着宫庭用香的扩大,外国进贡的奇香珍品开始使用。
唐代是中国香文化发展史上不可忽视的阶段,为唐以后香文化的成熟和完备奠定了基础。
唐代香料品种繁多,外来香料基本上都已传入并为唐人所认识。
据统计主要有沉香、紫藤香、榄香、樟脑、苏合香、安息香、爪哇香、乳香、没药、丁香、青木香、广藿香、茉莉油、玫瑰香水、郁金香、阿末香、降真香等品种。
香料是唐代许多州郡的土贡产品,其中麝香是最为普遍的土贡产品。但是,大部分香料,尤其是质量上乘的香料主要是依靠胡商在华经营香料贸易。
唐代,香料不只是少数上层贵族才有条件享用的稀有之物,从帝王到普通士大夫对香料的钟爱,可以说是到了如痴如醉的地步。
从香品形态看,有香膏、香饼、香粉、香脂、香丸、香水；从使用方法看,有涂敷、内服、佩戴、焚烧等。香品功用更为多样化、细致化,而且同种用途的香品也有多种,不同的配方,其香料品种,用量都颇为讲究。
其中,印香、香炷是唐代香品的新潮流,隔火薰香是新的焚香方式。香料在唐代世俗生活和宗教活动的方方面面应用之广,是前代无法匹敌的。
文人在其中起了很大的推动作用,他们不仅仅把香料作为吟咏的对象,而且将雅致、细腻的审美情趣赋予了香料更多唯美色彩和意象。这无疑推动了唐代用香由物质享受上升为精神享受。
隋唐以后,南方海上贸易比较兴盛的时代是12一14世纪的南宋和元朝闭。与陆上丝绸之路相对应的,是经泉州的海上贸易之路,当时进口的商品主要是香料和药物。由于我国香料品种独特,随着“丝绸之路”的开辟,有些香料如樟脑、嚼香等也远运西方。
我国古代文献从科技角度记载香料的非常之多。
苏颂《图经本草》
苏颂的《图经本草》是记载香料、制香内容较多的一部,例如其中的“沉香条约”二千字,先阐明“沉香、青桂香、鸡骨香、马蹄香、栈香同是一本”,后论其区别。沉香条下还附有薰陆香、鸡舌香、苏合香、檀香、乳香、蜜香等。书中对龙脑香、甘松香、察香制取、使用有较详记载,还载有用多种植物香料如玄参、甘松香和白蜜等精细加工制成的香料成品薰香和薰衣香,以及用动物香料甲香、麝香和植物香料沉香以及白蜜,清酒加工成的香料成品,面脂配方和生发药方等。
李时珍《本草纲目》
李时珍的《本草纲目》总结了我国历代本草的精华并有新的重大发现困《本草纲目》中专辟有“芳香篇”,它列入近60种药用香料植物的性质、用途和功能等。
洪当《香谱》
如洪当对龙脑、康香、白檀、苏合香、郁金香、丁香、兰香、迷迭香、芸香、甘松等81种香料的产地、性能、应用、典籍出处等,有较详细的描述。在复方配料应用方面列出了21种日用化妆、食用香料的配方和简单的加工方法,这些都是生活实践经验的结晶。洪当《香谱》中所举的一些合香调配组成总结并示例。这些合香法乃对现在的调香术仍有一定的意义。
从使用调制香料的角度记述香料的文献,有各种香谱、香录、香法、香事、香品等论著。比较著名的有陈敬的《香谱》,叶庭硅的《香录》(年),明朝周嘉宵的《香乘》等。
到了十九世纪中叶,海运大开,欧洲科技日渐发达,他们用有机化学方法制造合成香料,再运用调香技术配成混合香精,向外倾销,
二十世纪初期,上海已有不少香料香精化妆品代办商。当时我国已有数十年以至百余年以天然香料为主的香品店,如苏州的月中桂,抗州的孔凤春、扬州的谢馥春、上海的妙香室等等受到严重威胁。一些爱国之士抱着一股实业救国的热忱,开始创建民族香料工业,特别是李润田氏从家庭手工业入手,生产几种日用品香精,后来逐步发展,创建了鉴臣香料厂,开创我国香料工业的先河闭。逐渐打破了洋商独霸我国香料市场的局面,为奠定我国现代香料工业的基础,作出了一定贡献。
解放前我国香料加工方法非常落后,仅采用简单的或土法的水蒸汽蒸馏法。而且能出口的香料品种也极少,仅有察香、大茵香、肉桂和薄荷。
新中国成立后,我国的香料香精工业体系才逐步形成。随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,尤其是轻工加香产品范围的扩大,促使我国的香料香精工业迈入了新的发展阶段。
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