首届中国金牌旅游小吃公布，
广西5道小吃入选，
其中三道是米粉，
分别是老友粉、桂林米粉和柳州螺蛳粉。
呵呵，
广西至少有46种特色米粉！
才入选三道，太少了！
今天，时空贰姐来扒一下南宁的米粉，
告诉你全国米粉最多的城市的真面目！
年销售米粉超过碗作为广西首府的南宁，
集桂味米粉之大城。
在这里，
老友粉、生榨米粉、桂林米粉、螺蛳粉、牛巴粉......
各种粉店在大街小巷随处可见。
据专家估算，
目前南宁米粉日产量已达30多万公斤，
年产量超过一亿公斤。
如果以每碗米粉3两计算，
南宁市每年可以卖出6亿多碗米粉。
拥有中国最大的湿粉生产基地估计很多人都不知道，
南宁目前共有20多家米粉销售生产企业。
据不完全统计，
鲜湿米粉日均生产80万斤。
在离南宁市区不远的东盟经开区内，
坐落着中国最大的鲜湿米粉生产基地
——广西品冠食品公司。
该公司拥有全国最长的自动化鲜湿米粉生产线（米），
年3月份时日产鲜湿米粉15万斤，
二期建成投入使用后，
预计生产能力将达到日产鲜湿米粉40万斤。
拥有百年米粉企业广西多家米粉企业具有上百年历史，
如南宁水街远红传统手榨米粉店、
罗秀米粉公司知名品牌“敬贤庄”米粉厂等。
据不完全统计，
目前全区约有5万家米粉店、
家原料米粉厂。
特殊米粉制品众多南宁人爱吃米粉，
同时也是变着花样吃米粉。
于是整出了很多特殊的米粉制品，
比如粉虫，出名的品牌是黄阿婆粉虫，
比如天冷了大家喜欢吃的粉利，
比如粉饺，出名的有老甘粉饺。
特色米粉拥有官方制作标准广西烹饪餐饮行业协会
今年1月份发布《十大广西特色米粉制作规范》，
为我区10种代表性的米粉推荐“标准”做法。
各种米粉的制作标准都有啥特色1、桂林米粉：卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。
2、柳州螺蛳粉：配菜有酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、油炸腐竹、油炸花生等。
3、南宁老友粉：汤水主料猪骨头，最好使用猪沙骨。
4、梧州牛腩粉：粉汤用猪筒骨、牛骨、姜、香料包等熬制而成，河粉具有薄白透明，爽软的口感。
5、北海海鲜粉：配料一般为海虾、海螺、海蟹、沙虫、泥虫、牡蛎、大蚝等腥味较少的海鲜为主。
6、玉林生料粉：粉汤以猪筒骨和辛香料为原料熬制，汤色乳白，汤汁和米粉融合的时间较长，粉味和肉鲜合二为一。
说完了制作标准，
下边时空贰姐要隆重推荐下南宁的各式米粉了。
31种知名米粉，一个月不重样1老友粉每次提及老友粉，都习惯于讲一个生病老汉吃过粉店老友特意为他做的米粉后病痛大减的故事。这里我就不照搬了。但是吃过南宁老店的一盆老友粉后，确实有脾胃大开，精神一震的效果。
把炒锅烧旺，放酸笋、辣椒、豆豉，以及少许蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、猪肝、粉肠翻炒至熟，倒适量清汤，稍滚即加入米粉，调味出锅。这就是一碗经典的南宁老友粉。
2螺蛳粉柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。
早在年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。
地道的螺蛳粉里应该找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉，这点让很多第一次接触螺蛳粉的朋友大为困惑。其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉，取其鲜味，而弃食螺肉。虽然螺蛳粉里没有螺蛳，却往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强，在汤里打两个滚后，吸饱了鲜辣味，带着一点酥脆感，吃起来非常过瘾。在广西的各路米粉中，螺蛳粉是辣度最高的。
3桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林卤菜粉最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
食客先选定锅烧（皮经油炸至起泡酥脆的猪肉），牛肉，马肉等主料后，再根据自己的口味在调料区选用调配料，常见的有酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香时留点碗底，再舀一勺热乎乎的骨头汤，晃匀下肚，定会吃得全身毛孔打开，酣畅淋漓。
4生榨米粉最传统的生榨米粉被认为是来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道，吃生榨米粉就要吃这种“馊味”，那才正宗。
蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。当然，现在也有很多店铺为了方便快捷，这三样都煮熟后放一旁备用。
大家要注意的是，武鸣生榨米粉和蒲庙的是有区别的，比如武鸣的更Q弹。
5南宁粉虫和其他米粉压榨煮熟或摊平蒸熟不同，南宁的粉虫是手工一条条搓出来的。下图一份双色炒粉虫，就是后面跟着那张在倒扣的簸箕上一条条搓成的。它有点像西北面食中的搓鱼儿。中间稍粗，两头尖细，因为整体比较粗壮吧，所以吃起来口感比较饱满，但由于米浆的粘性不如面粉，劲道程度稍逊搓鱼儿。
6槐花粉这碗黄色小蝌蚪一般的粉条叫槐花粉，其实是一碗。《本草》有云：槐花者苦、微寒，有凉血止血、清肝泻火之功。槐花香气怡人，花开时节飘香数里，做槐花粉乘于杯中，一饮而尽，凉透心底之余还满口留香，不愧为夏日解暑之佳品。
7粉利粉利是壮族原生态的稻米制品，经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。
粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时不但要替换全部的水，还要洗干净，浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。吃法多种可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。
8宾阳酸粉广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。宾阳酸粉属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。
9罗秀米粉罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝根（重约克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，知名度更高。
10滤粉这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的。这就是享誉桂北的风味小吃——滤粉。滤粉至今早已发展成为融水地区人民的大众食物，融水乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。滤粉在融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融水）的农民所创。很多从外地回来的人第一要吃的，就是滤粉，因为外地没有。
时空贰姐在南宁还没吃过，哪里有请告诉我。
11生料粉生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。所谓生料是指猪肝猪肠瘦肉片等猪杂，生料粉起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、桂林等城市。
将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一，选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，由于不像其他地方会放入嫩肉粉调节肉的口感，煮熟后肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感，最后是粉肠了，粉肠煮得时间要把握好，口感应该是爽脆的，没有任何异味，由于它的形状特殊，会残留较其他两者多的酒味，因此会透着轻轻的米酒香味！
12牛腩粉牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及两广。
将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
13牛巴粉所谓牛巴粉就是以牛巴（一种油润的牛肉干）作为主料的米粉。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
14大头粉罗城大头粉的主要原料是优质大米。它的做法是先用磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。
南宁哪里开有，私信告诉时空贰姐喂。
15防城港卷粉防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回去来的。防城卷粉是选用优质大米（一般的大米没有韧性），经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好；等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷，一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用，你能吃醋的话，也可以加醋。
16陆川卷粉陆川卷粉是流行于桂东南陆川县一带的汉族传统风味食品。新稻收割后，农家将新米加水浸泡几小时，掺以蒸熟米饭，磨成浆，放一层米浆入铝盘，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用，有“尝新”之意。加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用，或将配料作为馅心卷入粉中食用。邻里之间互赠品尝。走访亲戚时也习惯将它作为礼品。
其实融安、桂平、南宁、贵港等地都有卷粉，各地叫法可能会不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。
17平果卷粉平果的卷粉类似于广东的卷筒粉，但是口感独特，有当地的味道。一位叫mc阿晓的平果网络歌手写的《港口卷粉我最爱》，歌曲记录歌手儿时经常去光顾的一家粉店，而身在外地尤为想念，有感而发，通过用家乡西南官语歌颂广西平果县城特产：卷粉。
18猪脚粉猪脚粉是广西特有的美食，各地均有出产，各有风味，其中钦州猪脚粉最为著名。钦州猪脚粉选上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱，非常适合肉食主义者。
20全州红油米粉在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！”
细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉，红油米粉看着热辣，辣度倒也没有卖相给人想象的那么猛烈。
21天等鸡肉粉第一次吃的时候觉得这粉真是奇葩，白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁，粉就是一碗光溜溜的光头粉，什么也没有，卖相真是不好。但一下口，才知鸡肉粉的用心良苦，粉的汤是鸡汤，粉浸入汤里吸收汤汁，非常鲜美，放任何东西都会破坏鸡汤的美味，哪怕是一片菜叶。
22北海海鲜粉顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉，一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉，既过了一把海鲜瘾，又能填饱肚子。
23陈村粉陈村粉其实是来自广东的舶来品，年的时候，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦（但）”，此后米粉开始畅销外地，外地人便以“陈村粉”称之。
陈村粉有三个特点：一是米香味浓郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜馆都专门有一道叫豉汁排骨蒸陈村粉的菜，当然，平时也可以在菜市买回陈村粉自己动手做干捞粉吃。
24河粉河粉也是广东的舶来品，但是在广西各地发扬光大，已经成了本土的美食佳品。百色、南宁、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干湿两种。比如炒河粉，在广西的很多餐馆都会有这道菜，同时也是考验一位厨师功力的一门功课之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之间是否可以轻松分离，油分都被吸收到粉里面才算大功告成。
25贵港桥圩鸭肉粉桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！鸭肉不容易做得好吃因为比较骚。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。
其实，鸭肉粉烧鸭饭在南宁还有不少，你们认为哪家最好吃？
26贵港东龙酸粉贵港市东龙镇特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。作为“腌粉”，东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。
传说清朝时，酸粉从贵港市传入东龙，东龙人结合丰富的中医药原理，将其进行改良，在用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，正宗的东龙酸粉一定要配上东龙地区独有的秘制调料，吃起来才酸甜、可口、香喷喷，与其他地区粉风味相去甚远，唯东龙独有，慢慢地“东龙酸粉”之名就被传开了。
27狗肉粉不要喷时空贰姐！
虽然在广西，也仅有玉林一地有“狗肉节”，但是事实上广西全境几乎到处都把狗肉看做普通肉类食材，和猪牛羊鸡鸭鱼一样，并无特别之处。这碗狗肉粉是带皮红烧狗肉作为粉码而已，和牛腩粉，锅烧粉，鸡粉，海鲜粉这类以配粉主料为名的其他粉比是类似的。
28蟹子粉东兴常见，不懂南宁开有没？请注意碗中那一小团一小团的絮状物，真的是从蟹壳上剔下的蟹膏。除了蟹膏，还有肉片，酸菜，生菜叶，内容丰富色彩鲜艳。搭配青柠檬汁和辣酱，吃起来的那份酸爽鲜辣，真不错。
29各种杂粉常见的是猪杂，牛杂。另外还有鸡杂、鸭杂及鹅杂等。比如下边这碗鹅杂粉，鹅胗爽脆，鹅肠脆嫩，鹅肝粉香，什么搭配料都不加清淡可口，再搭配腌制的酸辣青椒和桂林天等辣椒酱，味觉更加丰富，相当好吃。
30三堡米粉三堡米粉是中国长寿之乡岑溪市三堡镇生产的一种食用干米粉，据产地官方史料记载历史上曾为珍品上贡宫廷。三堡米粉采用优质稻米及本地没有受到污染的纯天然深山泉水浸、磨、蒸、晒、压、铡、晾等十几道传统工序，在自然风干或太阳晒干精制而成，米粉呈圆丝条状捆扎；适宜炒、煮、凉拌等烹饪方法。并以柔韧耐煮、味道清甜、细滑可口之特点而享誉国内外,远销香港、澳门、东南亚等地区。
31八珍粉仙池八仙米粉以海鲜类为主要配料，招牌的八仙米粉里面有鲜猪肉片、蚝豉、鱼丸、鹌鹑蛋、干虾仁、鲜鱿鱼、生菜等，这些新鲜食材和海鲜都令这碗粉鲜香无比。
这就是南宁。
拥有着众多美味的米粉！
这里的人民，
为了一碗美味的米粉，
发挥了自己的无穷创意，
通过透过一碗米粉，
展示了不怕难、不怕苦的坚韧精神，
还有对待生活的随和与乐天的态度。
这里，
就是全国米粉最多的城市——南宁！
PS：除了上边这些，南宁还有好多粉。比如酸辣粉、过桥米粉这种外来的粉种，比如隆林鸡肉粉、迁江米粉这种区内的地方特色米粉，比如干捞粉，不同地方老板开的店，配料不一样，味道也就不一样。时空贰姐就不一一列举啦。
粉仔粉妹们顺便给时空贰姐戳个zan哟
内容来源：南宁人不知道的南宁事、NNTV、人生菜单、整合网络
图片来源：整合网络、部分见标注
图文整理：时空贰姐
（版权归原作者所有如有侵权请联系删除）
