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我之所以分享了此配方，就是希望大家相互学习改进！
卤肉的原材料：老姜60g、干辣椒（二荆条）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、当归5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麦芽酚5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、山奈5g、带须葱g（大料使用前先用清水浸泡）
步骤一：
以上配料用香料包装好先过沸水五分钟，放入提前准备好的g烧沸的高汤里小火熬制三小时后加适量盐；
步骤二：
糖色炒制：冰糖g、色拉油10g、开水g，炒糖色翻动速度要快，偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒
步骤三：
熬好卤汤后要使卤水温度自然下降（不加盖自然晾干，不要放入冰箱）
步骤四：
经过一整晚静置，就可以开始卤制菜品了（先卤五花肉，这样卤水会越来越香）
注意事项：
1.夏天是卤水坏掉的高发期，每天必须要早晚烧开，静置自然冷却，定期打捞香料残渣，添加香料进去熬制。
2.香辛料不是越多就越好，如果配比不当会造成卤水发黑，卤出的菜品苦涩；
3.卤制肉类菜品都要经过焯水，洗净，不然容易坏卤水；
4.炒糖色是红卤中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，适量添加；
最后感谢你的阅读，此配方可以大家在家试着多做几次。
来源：张二大-08-:45
以上所登内容如有雷同纯属巧合，敬请谅解！
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