传统的重庆火锅通常都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差然后影响口感。所以，现在许多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此，糍粑辣椒的制造直接影响着重庆火锅的风味。传统重庆火锅中糍粑辣椒用量很少，所以对其一直没有高度重视，甚至有文章以为，直接将辣椒放入沸水中飞一水即可用来制造糍粑辣椒，本来这是误导读者。要制造出合格的糍粑辣椒不是那么简略的。首要，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐个剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀；其次，煮辣椒的容器最佳选用深桶状的不锈钢桶，将不锈钢桶置于中火上，放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀以后掉出桶外，应留意的是，水只能掺到容器的2/3，不然水沸后就会溢出桶外。查验辣椒是不是彻底发胀，假如辣椒已被煮得彻底发胀，则证实辣椒现已煮制合格，便可将其捞出，沥干水分后再进行煮制。煮胀的辣椒捞出以后，使用猛火将其蒸1个小时摆布，至其水分稍干、肉质粑软时才适合用来制造糍粑辣椒。这样不光在炒制底料时能最大极限地炒出色泽、辣味和香味，并且制法更简略简略。煮后的辣椒，两手悄悄一撕便可将其撕裂分成两半，证实辣椒已蒸粑，即已蒸制合格。当辣椒蒸粑以后，用杵在石臼里捣烂以后便成了炒制重庆老火锅底料的糍粑辣椒。
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