麻辣的川味盛行的今天，很多朋友爱上了这种刺激的味道，今天想和大家分享的是一种在麻辣香料配方长出现了香料，他常常用于在佐料的位置上，用量不多，却是作用不小。甘松香味十分的浓郁，经过了高温之后会散发出浓郁的松木香味，味觉上带着一些刺激性的辛味，回口上带着甘味，细细品味下，还有一些的甜，甘松的香味十分的浓郁，而且相对来说比较单调，不是那种复合的香，而且香味比较独立，不容易被掩盖。在实际的应用中，甘松常被使用在川辣的配方中，它在配方中起到的作用是增加香味的类型，因为它的独立性所以并不容易被辣味所掩盖，于是便可以让整个辣味中香味的种类丰富，从而让整体味觉丰富，甘松的味道属于靠后的，出香快回口甘，这样的特性在加入了川辣的配方后可以让整体香觉的回口更为丰富。甘松出现快和独立的特点，让它和川辣的火锅成为了一种绝妙的搭配，让火锅汤底可以快速的完成附香，让食材香气宜人。不仅如此，在使用香茅草、丁香和砂仁的配方中，因为他们的香味都比较霸道，侵略性比较强，甘松作为佐料加入，从某种意义上便是起到了一种平衡的效果。甘松的出香和挥发效果都较为快速，一在卤水中应用的话应该是快完成的时候才加入，而在川辣的配方中，炼制成香油搭配香料使用的效果要高于直接投放。像是冷兔丁就常用甘松和香茅草制成香油，用带有特殊香味香油来进行烹饪的，某些师傅在料理小龙虾的时候也常用这样的方式。注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：卤水制作中的小技巧，好好使用可以直接提升成品品质二十年老师傅分享如何让配方因地制宜的秘密君臣佐使的用量多少？听听香料老师傅关怎么说，都是干货星悦
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