说起香料世界中最成功的‘忽悠’，那么荜菝相信一定是可以占据一席之地的，历史上荜菝在很长时间中以胡椒的身份横行于欧洲，今天我们便来重新更新一下这种香料的奇妙之处，既有温故也有知新。

对于荜菝的应用，最为常见的是作为麻辣配方中的骨架香料，搭配辣椒、花椒、良姜它们用于构筑出麻辣香料配方的主要框架。再者荜菝也是后香部分的常用香料，它可以成为一种推力促进后香的形成，而这种应用在很多朋友的眼中，其实就是用于麻辣的配方而言，其实并不是如此，小鸣在近段时间也发现了荜菝还有一些别用的用途。

在后香部分上，荜菝可以和甘松的味道香味调和，这种用法小鸣在之前的文章中聊过将它们的搭配用于火锅底料的制作上。而荜菝作为一种后香的推力香料，它的作用还不仅于此。由于较为繁杂，小鸣整理了一下，仅作为简单的列诉，并不做细讲。

荜菝搭配香果用于制作酱牛肉发现麻舌感有明显的提升

荜菝搭配砂仁在麻辣的料理上，发现麻香有所提升

荜菝搭配白芷用于卤水上它可以增进去腥效果荜菝代替花椒和陈皮搭配用于制作卤水鹅，肉香程度不会减弱但是后香的清新感有所提升

荜菝搭配莳萝籽、香菜籽、小茴香用于后香可以提升后香的通透感

荜菝和良姜、红蔻搭配用于麻辣的配方，可以促进麻香口感

荜菝和白蔻、砂仁、草果配伍可以提升火锅油的香气

荜菝还可以和紫苏、罗勒等搭配用于海鲜类食材的制作

现在市场上的荜菝质量参差不齐，一般来说要选择肥大同时色泽为深褐色的为好，这样的荜菝质量较高，它的香气和各个方面的性能也较强。市场上还有一些是从印尼进口而来的，这类的荜菝它们的辛辣程度要高于我们云南产的，所以用量上要减少些。

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