盐水鸭作为南京著名的特产，也称金陵盐水鸭，作为一道流传了两千多年的地标美食，名声远播，很多人没吃过但或多或少都可能会听说过。今天分享一种味道正宗，制作工序简单，整体成本低廉的盐水鸭做法，可商用批量生产，亦可家庭日常制作，有缘的朋友一起来了解下。主要材料：净重4斤左右的鸭子8-10只。首先奉上中药香料配方：草果20克，白芷克，白蔻克，香果60克，桂皮克，甘松10克，小茴香克，香叶20克，香茅草8克，香砂70克，花椒克，八角克。以上香料全部称好重量备用。准备调味料：盐四千克，味精克。注：以上香料及调味料的用量是按商用制作时20斤水的用量进行配比的，如果是家庭制作的话根据水的用量按比例缩减中药香料以及调味料的用量。鸭子买回来清洗干净，肚子附近的油也扯掉一些，同时把肚子的口稍稍开大点，方便后续制作的时候往里面填放香料。准备纯净水20斤。制作流程：第一步，调味。把纯净水倒不锈钢桶里，然后把准备好的调味料全部倒进去水里，搅拌15-20分钟让盐充分溶解，如果家庭制作的话就用盆代替不锈钢桶吧。第二步，调制腌汤。把准备好的中药香料全部倒进调好味的水里，充分搅拌后静置30分钟，让香料的香味溶解到水里。第三步，放鸭子进桶里进行腌制浸泡。先把桶里的香料塞进鸭子的肚子里，这样可以让鸭子更加容易入味。腌制的时间一般夏天6个小时左右，秋冬天7-8个小时。腌制完鸭子的腌汤可重复使用2个月左右，不用每次进行配制，为批量生产大大节约了制作时间。一般来讲，中药香料在汤里是越泡越香的，腌汤在使用大概30天-45天左右味道可能会变淡，这时适当加些盐和味精进去汤里进行调味。另外鸭子在腌制的过程中会有一些血水出来，这个短期是不会对腌汤产生影响的，在使用30天左右，可以先把中药香料全部都捞出来，把腌汤煮开后再把香料放回去即可。第四步，焯水。鸭子在腌汤里拿出时，先把肚子里的香料全部掏出来放回腌汤中，然后用水把鸭子清洗干净备用。锅中放入清水，烧开后直接把鸭子放进去焯水，时间1-2分钟即可。焯水时不用放入其他调味料或香料，只用清水即可。第四步：煮制。焯水后的鸭子在煮制前，每只鸭子在肚子里放入两颗八角，一根小葱，一片姜，用来去除腥臊味。在煮制的锅内倒入清水（自来水即可），待水烧开后把鸭子头背朝下，肚子朝上放进锅里。放完鸭子后大火把水烧开（翻腾）后转小火煮40分钟，然后关火焖20分钟。对于2-3.5斤的鸭子可适当减少煮和焖的时间（煮25-30分钟，焖15分钟），对于体型比较大较重的，可适当增加10-20分钟的煮和焖的时间，煮制过程不加盖。如果煮的时候锅里的水没有浸没整只鸭子的话，在煮的时候可以用勺子不停的把水淋到鸭子上，让它受热均匀。鸭子煮好后捞出后自然放凉（不用担心，不会变色），再放入冰箱内冷藏存放，食用时取出切好装碟即可，经冷藏后食用口感会更好。注：1、中药香料不要打碎，称好重量好放入就可以了。2、调味的盐和味精，可根据所处地域顾客的口味咸淡习惯调整，多试验几次配比，直到找到合适的口味为止。3、家庭小量制作可根据以上配方用量来比例来调整用量。4、鸭子可使用冻货，成本会更低。