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汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）大受欢迎。富顺产盐，与邻近地区的商贸往来又十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达。豆花的诞生出于偶然，一些等着吃饭的客人没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。但他们却发现这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃，嫩豆花配以运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的特点是：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。静置豆花的窖水，清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
食材
黄豆豆花选出优质黄豆用水浸泡。
将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里，若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
食辅
豆花蘸水
豆花蘸水的特点是：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒，按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂。
舂辣椒
熬制红油
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
豆油
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
食法
蜻蜓点水
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
豆花发展到现在，也多了许多种吃法，常见的就是富顺红油豆花。
编辑：Leo
图文来源于网络，版权归原作者所有。
涨知识
年9月，富顺豆花被选入四川省第一批非物质文化遗产名录。
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