.bizsvr_0{margin-bottom:26px;overflow:hidden;color:rgb(51,51,51);}.bizsvr_20{margin-bottom:26px;color:rgb(51,51,51);}.bizsvr_85{white-space:normal;}.bizsvr_87{font-size:20px;}.bizsvr_88{color:rgb(89,89,89);font-family:楷体;font-size:20px;text-indent:59px;}.bizsvr_94{line-height:25.6px;}.bizsvr_95{line-height:25.6px;font-size:20px;color:rgb(,76,0);}.bizsvr_98{max-width:%;}.bizsvr_{max-width:%;word-wrap:break-word!important;box-sizing:border-box!important;}祖传配方，灌汤包的绝密做法

今天给大家带来一道“灌汤包馅”的做法。奶奶做了30年的灌汤包，一直传到了我这一辈这个配方，虽然不是很珍贵，但是做出来非常好吃，咬一口就会出很多汤汁，做这个肉馅的时候，要分多次往里面加水，搅拌的时候要顺着同一方向，使劲的搅拌，这样才会上劲。奶奶平时会自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，这样吃的时候汤汁会更鲜，今天小编就和大家来分享这道灌汤包馅的做法。

食材

五花肉馅克、猪皮冻克、葱花20克、姜末20克、盐10克、生抽20毫升、花椒5克、食用油50毫升

做法

1、把肉馅放入盆中，花椒泡水1个小时后，分2次倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌。

再加入生抽20毫升、盐10克、再次搅拌均匀。

再加入食用油50毫升搅拌均匀、加食用油可以锁住肉馅中的水分。

肉馅搅拌上劲后，加入葱末20克、姜末20克、搅拌一下。

猪皮冻克切碎、倒入肉馅搅拌。

包子皮包裹肉馅，顺着一个方向捏成灌汤包状，放入蒸锅大火蒸10分钟。

10分钟后，把灌汤包拿出，这道既好吃又简单的灌汤包就做好了。

8、出来的效果是不是很有食欲啊！

小贴士

1、五花肉馅尽量剁的碎一些，这样吃的时候才好吃。

2、做这个灌汤包选用中筋面粉，揉的时候要揉成表面光滑，醒发30分钟。

在这冬天来临之际相信很多朋友都是无辣不欢，没有辣的甚至是吃不下饭。今天我就教大家做一道美味辣椒油的做法，祖传的哦，一般人不告诉他。独家配方，只要掌握好比例就可以做出香辣可口的辣椒油了。辣椒油可是很多菜的佐料，拌凉菜、凉皮、吃面条、酸辣粉……都离不开一碗飘香十足的辣椒油浇上一勺那真是过瘾呀！

辣椒油别名红油、油辣子，深受人们的喜欢，尤其是在喜欢吃辣的四川，用辣椒油做出来的食物勘称食中一绝，今天清清妹儿就教大家做一道非常美味的油泼辣子的做法，辣椒油的祖传配方，比饭店还要好吃。

主要材料：

花椒、油、碘盐、辣椒面、桂皮、辣椒片、芝麻、八角、香叶、葱姜蒜、香菜、芝麻、菜籽油

步骤

1、需要的材料有花椒，辣椒片。芝麻，香叶，辣椒面，香菜，葱姜蒜，桂皮。

2、辣椒片，芝麻，辣椒面比例2：1：1加入适量碘盐

3、加入适量油

4、搅拌均匀

5、准备香料（香叶、八角、桂皮等等），几片姜，几瓣蒜，葱配料准备好。

6、热锅倒入菜籽油（用菜籽油做出来的辣椒油才会更香），等到锅中的菜籽油的泡泡慢慢消失了就转小火倒入香料和葱姜蒜。

这期间一定要中小火，待油锅中的调料都变成金黄色便可捞起来。

7、烧好的热油分三次淋入辣椒碗中，期间不停的翻搅，这样一碗红彤彤的自制辣椒油就做好啦！

8、美味的油泼辣子就做好了

来一碗色香味俱全，让人流口水的面看看！！！！

是不是感觉非常的简单，大家快去试试吧！

非常适合长期储存及食用的家庭必备配料。

爱吃辣的你怎么能错过呢。

相信许多人都对沙茶这样的东西没有一点儿抵抗力，那种吃在嘴里醇香口味又独特的感觉，再加上浓浓的花生酱的香气，和着沙茶的清香，一瞬间从嘴巴里蹦出的那种感觉，是任何食物，任何口味都无法代替的。

浓醇的汤底，和着沙茶和花生的清香，将面食的口味提升到极致，再附带海鲜的鲜甜和辅料的修饰，这可能就是这世界上最美好的东西了吧。

是不是时常到店里，喊着老板我要一碗沙茶面沙茶粉，老板我要一碗牛肉面，要沙茶汤底的，无时无刻离不开沙茶这两个字，那么既然对沙茶这两个字没有一点儿抵抗力的话，为何不试着做一碗沙茶面呢！

就从汤底开始，随着面条的香气，将沙茶融入到这碗海鲜面中，味道独具一格，这样的味道绝对是一般的店里吃不到的哦，祖传的配方家的味道，那种描述不上来而又无法抗拒的味道。

其实做沙茶面特别简单，沙茶面最重要的就是汤底了，如果将汤底调配好这碗面就是无可挑剔的了。首先，沙茶的汤底我们需要用到高汤，但是这种高汤不单单是平时用猪大骨熬制出来的汤汁哦！

所需材料有：两块猪大骨，一只螃蟹，几只虾，花蛤，大蒜，姜片，韭菜，沙茶粉，辣椒油，花生酱，瘦肉切片。

需要准备两块大骨和一只螃蟹，加几片姜片下去，用高压锅大火煮熟后，鲜美的高汤就这样制成了，这时候的汤头里还多了一味，清甜。用这个高汤当沙茶的汤头，是再合适不过的了。

接着就准备制作沙茶面的汤底啦！和平时沙茶的汤底的制作过程有所不同，这次我们采用的是花生酱和沙茶粉，花生酱需要够醇香，汤头才会好。准备一个锅，几瓣蒜，将少许油放入锅爆香大蒜，放入两汤勺沙茶粉和两汤勺花生酱，一勺辣椒油，炒香，然后加入刚刚备好的高汤，大概是两碗的量。

开大火将沙茶汤底烧开，洒点盐巴，就大功告成啦！在等待汤底的过程中，我们可以准备辅料，将虾剥皮去头，将花蛤洗净，将瘦肉片成薄片，准备就绪后，用另一个锅烧水，水烧开后将辅料烫熟即可。

将面饼放入锅中烫熟，备用。一切准备就绪后，将面条和辅料装进碗里，放入少许韭菜增加香气，沙茶汤浇在上面，一碗热腾腾，香气扑鼻的沙茶面就大功告成啦！

最后，不要忘记在沙茶面里滴上几滴醋哦，这样会提升沙茶面的口感，汤底也独具一格，别有一番风味，辅料的话可以依据个人的口味加之调制。看到这里是不是很心动啦，心动就开始行动起来吧，做一碗热腾腾的正宗沙茶面，犒赏一下近来忙碌的自己！

看着是不是感觉香料多？锅内太难看？

实际上卤料就是要散开，这样香味才更容易卤入菜里去！

上面的菜品相片是不是一样的干净？只要在打捞的时候稍微在卤水里晃动一下即可去掉里面的香辛料！

这里我来偷偷的给大家说下卤水制作配方吧！

1、八角、小茴香、桂皮各25g；丁香、草果各15g；甘草、三奈、砂仁各10g；甘松、草豆蔻各5g；花椒20g；生姜g；大葱g；绍酒g；冰糖、盐巴~g；味精15g；高汤5千克；精炼油50g；纱布袋2个；2、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧（要宽松的）；老姜拍破，葱连同根须打成结；

3、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺g的开水拌均匀，即成糖色；

4、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。

1、糖色的调制到底有几种方法？

一般老师傅们常用的办法就是文中所用的方法，但新手难以掌握好这种糖色，所以必须亲自炒制。首先用小火慢炒，否则糖色会吃出焦苦味道，且糖色要嫩一些；

2、卤水到底加不加味精？

按照传统的卤水调制方法，通常是不加味精的，总觉得卤水里加了味精会起副作用，实际上味精在摄氏度以上的温度中才会产生焦谷酸纳而失去鲜香味道，。但卤水烧开的温度一般不会超过摄氏度，这也是大多数人的一个误区。新鲜卤水熬出来鲜味不足，而且现在人的口味要求甚高，因此在调卤水的时候，可以适量添加一些味精提鲜。

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