世上有没有一顿饭既解决食欲的满足感又让你热辣过瘾，
有，那就重庆牛香坊老火锅。
铁打的重庆，翻滚的火锅
作为火锅界鼻祖，
重庆牛香坊老火锅必须是最有发言权的。
重庆牛香坊老火锅是川渝地区汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆牛香坊火锅到底有啥子了不起的？
别的不说，
作为火锅迷们儿
今天就来聊聊重庆牛香坊老火锅撩人的秘密
锅底里面有什么？
牛油
牛油，就是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。重庆山多地少，加上当时水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，动物性油价格较便宜，所以重庆牛香坊老火锅主打牛油。
牛油油质较重，在受热中产生脂化作用，能够很好的锁住味道，从而增加汤卤的香味。特别是火锅中以肉食为主，各种食材都能很好的融入牛油中并保存下来，这也是重庆牛香坊火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了，而不是单单仅凭花椒、辣椒或者什么香料。
辣椒
火锅锅底中往往不止一种辣椒，二荆条香，但是不辣。朝天椒非常辣，灯笼椒则出颜色，红彤彤的好看，所以是需要调配的。用的最多的是朝天椒，朝天椒顾名思义就是辣椒是朝天生长的，在我国大部分地区都有栽培，辣度高，而且很适合制成辣椒干。
花椒汉源的大红袍花椒是花椒的首选，香气重，麻味适中。一般下锅前会先用清水泡制花椒至发涨，还可以加入少许花雕酒和白酒一同泡制。不但能使麻味醇和，还能使花椒经过水泡去掉杂质后，避免直接下锅后容易使汤汁发黑的缺点。
香料
香料不用多说，主要就是为了提香。白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等等。当然，关于重庆火锅是否放香料至今也存在争议。
火锅，重庆人天天吃，但是不怕上火，也有锅里的中草药的降火作用
重庆牛香坊老火锅都是越熬越香，熬制一口真正的牛油锅底至少花费八小时，原料很多，但最终就是用℃的牛油高温将辣椒、花椒和香料中的精华熬制出来。
一碗油碟走天下
标配：香油+蒜泥+香菜末+葱花末
附加：醋+耗油+小米椒
火锅不能这么吃！！！
1，一点火就倒入全部食材
将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是，等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，再吃煮在外围的肉类口感正佳。
2，永远开着大火持续沸腾
3，大量点冰冻水产品
重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
在牛香坊，除重庆锅特色毛肚之外，鸭肠、鸭血、黄喉等大部分食材也均购自重庆，每天从重庆空运过来，真正让大家在景德镇也能吃到货真价实的重庆味，入口细嫩多汁、肉嫩筋糯、嚼劲十足。
辣的我是泪流满面汗流浃背啊！！！
时值秋日，
正是吃火锅的好时节，
带着这篇文章，
一起去感受这火锅江湖吧。
