去除腥臊味和増香永远是香料应用中的两大课题，之前聊过一些在去除腥臊味上新手朋友容易陷入的误区，今天便来聊聊在増香这一部分上，新手朋友最为容易陷入的一些误区。

关于増香这个话题，小鸣觉得很多刚接触香料的朋友，在一开始的时候容易便陷入一个误解，那便是觉得増香就会使用一些香气浓郁的香料就可以了，在小鸣看来，要理解香料的増香，那便要引入一个概念，就是香料和不同食材的契合度，什么是食材契合度呢？最简单的例子，就像是黑胡椒于牛肉，孜然于羊肉这样。所以说理解香料的契合度，对于做好増香是十分重要的一步。

那么常用的香料与常用的食材之间的契合度又是如何呢？像是八角、肉桂这类常用的君料，它们其实和常用的肉食锲合度都非常高，而余下的常用香料中，在小鸣个人看来，可以说是各有偏重。例如牛肉，它除了和黑胡椒契合度高之外，它和香叶、荜菝、肉蔻、砂仁、莳萝籽、草果、迷迭香都有较好的契合度，所以增强香气是，可以搭配使用，而不必仅仅将眼光锁定在少数几种香料，然后一味的增强香气。

除了牛肉外，其他常用食材的香料与常用香料契合度较高的情况大致如下：

猪肉：山奈、肉蔻、陈皮、芫荽籽、香叶、砂仁、干姜、胡椒

羊肉：孜然、莳萝籽、千里香、南姜、香叶、草果、白芷、香果、迷迭香

鸡肉：生姜、山奈、陈皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、丁香

鸭肉：肉蔻、白芷、草蔻、砂仁、丁香、香叶、白芷、老姜

鹅肉：甘松、辛夷、草蔻、肉蔻、白芷、嫩姜、丁香、小茴香

水产类：芫荽籽、莳萝籽、小茴香、紫苏、肉蔻、香叶

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