鸡肉，一种最最常见的食材，它肉质鲜嫩，深受很多朋友的喜欢，关于鸡肉为主角的菜肴多不胜数，若是论起原汁原味的嫩滑，那便是非白斩鸡莫属了。很多朋友以为白斩鸡只是简单的使用一锅水把鸡炖熟而已，一道好的白斩鸡，绝对不是表面上看到的那么简单。地道的白斩鸡，选材一定不能是饲料鸡，它要求必须是跑地鸡，也就是那种在户外散养的鸡，这样的鸡肉质结实，脂肪含量低，同时因为食用的是比较天然的食物，它们的肉的甜度高，这样的鸡肉才能将鲜嫩演绎出来，不仅如此，鸡的不能太重，一般一斤左右即可。除了食材上选择有所限制，在宰杀时也有所技巧，认识的一家农家菜大厨，它为了让鸡肉更为鲜美，杀鸡前都会给鸡灌酒，按照他的话来说，这样做出来的鸡肉酥软度更好，而且嫩滑和鲜美度也得到了提升。除了食材本身的选择，白斩鸡对于制作的手法也是有所要求的，首先使用的香料不可过多，一般只是简单的在制作时冷水加入生姜、大葱、少许白酒、少许盐便可以了，水烧开至沸腾，而后使用调焯的方式，直到鸡肉的表皮变色。这时小火将整鸡放入锅中盖锅，三四分钟左右关火，不要开锅，让鸡肉在其中浸泡10分钟左右即可，出锅后将鸡泡入冰水中一分钟左右，然后便可以上菜了，至于蘸料方面只需简单的葱油或者是酱油即可，这样可以充分的突显出鸡肉的鲜嫩，一道好的白斩鸡，只有一个标准评价，便是‘白玉其外、骨血未凝’。免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！往期回顾：体会十三香的复杂搭配之美，理解白蔻紫蔻生姜老姜差别调和口味您知道为什么淀粉腌肉会让肉质嫩滑吗？告诉您淀粉的正确使用方式了解荜菝与甘松的药理和味觉互补性，传统卤水料包搭配的高阶技巧　　　　　　　　　　　　　　　　







































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