甘松香味十分的浓郁，经过了高温之后会散发出浓郁的松木香味，味觉上带着一些刺激性的辛味，回口上带着甘味，细细品味下，还有一些的甜，甘松的香味十分的浓郁，而且相对来说比较单调，不是那种复合的香，而且香味比较独立，不容易被掩盖。在实际的应用中，甘松常被使用在川辣的配方中，它在配方中起到的作用是增加香味的类型，因为它的独立性所以并不容易被辣味所掩盖，于是便可以让整个辣味中香味的种类丰富，从而让整体味觉丰富，甘松的味道属于靠后的，出香快回口甘，这样的特性在加入了川辣的配方后可以让整体香觉的回口更为丰富。