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川菜作为中国传统四大菜系之一，有自己的风格。所谓“一菜一格，百菜百味”，川菜取材广泛、调味多变，以善用麻辣调味著称。香料在川卤中的应用可谓是相当广泛了，且每一种香料都有自己的功能。
在种子课堂，每堂课都有一块特别的区域，香料展示区。这块区域堪称种子课堂最吸引人的地方，五花八门的香料应有具有，有的种粉家人们利用课余时间专心研究了起来。
芳香型香料
八角
别名大茴，大茴香，八月珠。性温，味辛，香味艺。微甜;聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色广货顶端钝呈鸟嘴形，每瞢荧含种子粒。
种子扁卵形红棕色或灰棕色，有光泽，味香甜;果实形若星状因而得名。八角有温阳散寒在卤水中有一种特色的香味，非常广泛，出味后经肉料吸收，可增加食欲。功效:治腹痛,平呕吐，祛寒湿
香叶
香叶天竺葵。味辛香，高60~90厘米，全株芳香,密被短毛或淡黄色小腺毛，茎基部木质化，节处膨大。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5~7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛;叶柄长4~6厘米，托叶扁阔，常脱落。
即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁，具有提味增加卤水香气等功效。功效:通经，行血，祛寒，除湿
桂皮
别名肉桂皮，官桂或香桂。性大热，味辛香，略带微甜，单叶互生，近枝梢处交互对生，略革质，长椭圆形或椭圆形。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要香料之一。功效:有助于消化机能增强，增加胃液分泌，促进血液循环
小茴香
别名小茴。性温，味辛。主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。
茴香醛等香味物质有特异芳香气味，在卤水中起到祛脂异，增香气解腻等功效。功效:治腹痛，平呕吐，祛寒湿，疏肝暖胃
丁香
又名鸡舌香，属香木类木本植物，味道辛、香、苦。干燥的花蕾略呈短棒状，长1.5~2厘米，红棕色至暗棕色，下部为圆柱状，略扁的萼管，长1~1.3厘米，宽约5毫米，厚约3毫米，基部渐狭小。
表面粗糙刻之有油渗出，萼管上端有4片三角形肥厚的萼;上部近圆球形，径约6毫米，具花瓣4片，互相抱合。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴;因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。功效:宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐
香茅草
别名大风茅、柠檬草、柠檬茅、盖姜草等。性温，味辛。可增加肉质芬芳的香气，刺激味蕾，增进食欲。功效:降火，利水，清肺
甘松
别名香松，甘松香，呈圆锥形，多弯曲，长5~18cm。根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状;外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3~1cm。
表面棕褐色，皱缩，有细根和须根，质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，味苦而辛，清凉感;具有独特的香味。功效:甘松能够帮助人体解决些冷痛胀痛等症状，且开胃
甘草
别名甜草，性平，味甘;呈圆柱形，长25~厘米，直径0.6~3.5厘米;外皮松紧不一,表面红棕色或灰棕色。
根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓;气微，味甜而特殊其甜味经肉料吸收可减少肉的腥味;主要用于腌腊制品及卤菜。
功效:解毒，补气润肺，止咳，泻火，咳嗽气喘，咽喉肿痛
广木香
别名、云木香，青木香，木香又叫做南木香,为菊科植物,木香的形状呈圆柱形或半圆柱形，长5~10cm,直径0.5~5cm;外表皮黄棕色至灰褐色，有纵皱纹;质地坚硬不易折断，切面棕黄色至棕褐色，中部有明显菊花心状的放射纹理，形成层环棕色。
气香特异，味微苦木香用在川卤水中气味芳香浓郁，能增加卤肉香味，起到去腻的作用。功效:能健脾消食，促进消化
苦香型香料
草果
别名草仁、姜草果仁，性温，味辛;干燥果实呈椭圃形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米，顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。
表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线;果皮有韧性，易纵向撕裂;质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。
在卤水中具有提味，去腥，祛异，增香，使肉质更加清香可口，增进食欲。功效:可除湿除寒，消食化积
白豆蔻
性温，味辛。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛;穗状花序二至多个由茎基部抽花冠白色，蒴果黄白色，球形，易开裂;种子团成球，分3瓣，每瓣有种子7~10枚。
气味芳香而辛凉用于烧、卤、煨等禽肉类食材。功效:除了可减少肉腥味，还可燥湿健脾，暖胃消滞
砂仁
味道辛香呈椭圆形或卵圆形有不明显的三楼长1.5~2cm,直径1~1.5cm.表面棕褐色，密生刺状起，基部常有果梗，果皮薄而软。种子结集成团，具三铺棱，中有白色隔膜，将种子团分3瓣，每瓣种子5~26粒。
种子为不规则多面体，直径2~3mm表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮;质硬，胚乳灰白色。
具有浓郁的芳香气味，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。功效:止呕吐，治胃痛，化痰
三奈
别名沙姜，性热，味辛。本品多为圆形或近圆形的楼切片，直径1~2cm,厚0.3~0.5cm。
外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存尔相切面类白色，粉性，常鼓凸，质脆，易折断，气楼异味辛辣，所含成分经肉料吸收后，可减少肉的牌味。功效:可刺激消化道，增进食欲，治胃寒疼痛。
白芷
味道辛、香。茎粗大，近于圆柱形,基部粗约5~9厘米，通常呈紫红色黄白色或白色、质干、脆;在卤水中能祛腥，增香。功效:祛寒除湿，消肿排脓，清头目
红豆蔻
别名良姜子红扣，果实长圆形，直径4-8mm;表面黄棕色或红棕色，顶端有淡黄色宿萼,基部有呈凹点状的果柄痕;果皮易碎，种子6粒。
呈多面形，种皮暗棕色，微有光泽;气香味辛辣，卤水中去异味、增香作用。功效:温中散寒，燥湿，消食
肉蔻
别名叫肉豆寇，性温，味辛。蒴果椭圆形、卵圆形榄形，长1.5~3cm，直径1~2cm;黄棕色或红棕食端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开列出种子，种子不集线结成团。
呈不规则的多面形,灰棕色或棕褐色，外被白色假种皮，质梗,香味浓郁，具有去腥增香作用。功效:活血止痛，治头痛旋晕
良姜
味道辛、香。根茎圆柱形，具芳香气，有环形膜质鳞片，节上生根。使用部分:为姜科植物高良姜的根茎。
可减少腥味。用于烧卤、煨等菜肴性热，出味经肉料吸收功效:除寒，止心腹之痛，引人食欲。
陈皮
别名干桔子皮，味道辛、苦、香。陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的皇不规则的片状，厚1~4mm,外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室。
内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆。气香，味辛、苦单用或与它香料合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。功效:驱寒除湿，理气散逆，止咳、痰。
看到这，想必种粉们对香料有了崭新的认识了吧，或许以前知道他的作用，但未必知道的这么全面，更不知道它的具体功效。每次开课老师总会对香料部分侃侃而谈，要大家注意香料的应用，所以大家要好好利用每一款香料啦！！！
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