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今天这一期，我们继续给大家详细讲解一些常用香辛料的作用以及用法

姜黄

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

孜然

孜然大概是除了胡椒之外，全世界第二重要的香料了。这种来自西域的香料自进入中国之后，便凭借着自己独特的香气“开疆拓土”，迅速融入到中国人的日常生活之中。

孜然颗粒较小，仔细看呈椭圆形，其颜色偏深黄，香气浓郁。相比较其他香料而言，孜然更多时候会跟牛羊肉打交道，其独特的香气能够巧妙地去掉牛羊肉的腥膻味道，同时在脂肪的帮助下，激发出食物的肉香，它极少会在炖煮时候出现，可一旦遇到高温爆炒或者烧烤环节，孜然就成了必不可少的一味调料，葱爆牛羊肉、各式烧烤，无论是孜然颗粒还是混合其他香料制成的孜然粉，都会让食物带上迷人的香气，即便是烧烤的蔬菜也不例外。

花椒

据传花椒的老家在喜马拉雅山脉，后被移植到四川等地进行人工驯化，之后逐渐发散开来，至全国皆有。不过要说最挚爱花椒之地，那还得说四川——听闻如今川菜里有将近1/3的菜品都会用到这味香料。去腥、去膻，还能为食材增添辛香味道，花椒的烹饪功能相当强大，不过大量使用花椒会带来另一个问题，那就是“麻”，这种让嘴唇失去感觉的体验只要试过一次就终身难忘。这里还有一则关于花椒的八卦：“椒房殿”之所以得名，就是因为在糊墙的时候用了掺了花椒的涂料，不仅防蛀，还香气四溢——万没料到，“金屋藏娇”竟是花椒味儿的。

砂仁

中国人说“药食同源”，这点在香料世界里表现得淋漓尽致，除了丁香、白芷、陈皮等香料之外，砂仁也是其中之一。

这种外形呈圆橄榄形状的香料是砂仁这一多年生草本植物的果实，以来自广东阳春的品质为佳，其气味辛香而略有些霸道，能行气调中，和胃醒脾，但味道略有些苦涩。卤水料中的砂仁能够增香，同时增加卤水的回味，但用量一旦多了，则很容易产生风味过重而掩盖住食材和其他香料风味的情况。

除此之外，砂仁亦可以用来煲汤、蒸菜或者炒菜。一般情况下，将砂仁砸成碎末即可用来调味，煲汤的话则更加简单，直接将砂仁清洗后整颗放入即可，考究的话，也可以将其去皮后略炒，再放入砂锅内煲汤。

胡椒

属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注意：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

甘草

又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

罗汉果

属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

香茅草

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

山渣

性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

木香

性温，味辛、苦。有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

甘松

辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

干姜

分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

辛夷

辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。今天就介绍到这里，下一期我们继续介绍其它的！打开手机淘宝扫一扫

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