在广东混得好不好，就看有没有人请你吃牛杂了！对于一个广东人来说，印象最深的小吃应该就是牛杂了。牛杂是广东很有名的地道小吃，吃过都会让人回味无穷；对于很多广东人来说，牛杂是陪伴自己长大的街边小食；认识广东人，请从一碗牛杂开始，足以看得出来，广东人对牛杂的喜爱程度有多深；想当年Jane都是背着父母的反对，毅然而然地去街边偷吃牛杂...…牛杂在上世纪80年代左右，都是以地摊和小推车等个体户开始出现；虽然好吃，但是其实牛杂的烹饪过程是相当复杂的，食材和佐料也相当讲究；那么到底牛杂里面都有什么呢？牛杂食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。香料准备：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。步骤1将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。步骤2将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。步骤3将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入，将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。看完就特想吃，马上为你搜罗广佛数间头号美味牛杂店佛山牛杂老字号----同济牌坊美贤牛杂----三十年老字号极少有街边的牛杂店能拿到营业执照，一开就三十多年；每次下班过去都已经售止；非常受街坊欢迎！----锦堂风味牛杂----十五年老字号