▲佘自强（-）医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，被誉为“岭南汤王”。

“汤王”走了，但他留下的无数道佘氏靓汤，依然陪伴着千千万万家庭。羊晚君整理了其中50道精华，与大家分享！

26、白胡椒白萝卜滚白贝

冬冷春湿时最宜以白胡椒为汤，它有驱寒祛湿、温中暖胃之功。白萝卜入汤甜、淋又清润益气，而白贝是有“江南第一鲜”之美称的贝类。白胡椒白萝卜滚白贝，清润鲜美可口，有暖胃益气、散寒祛湿的功效，且男女老少皆宜。

材料：白胡椒10~20粒，白萝卜、白贝各克，生姜3片。

烹制：用刀背稍敲裂白胡椒；把白萝卜去皮、切块；用淡盐水养白贝12小时。起油镬爆香姜稍炒白贝片刻，铲起备用，再加清水1毫升（约5碗量）和萝卜，武火滚沸约15分钟，下白贝和白胡椒煮至刚熟，下盐便可，为3~4人量。

27、冬芥菜老姜素汤

所谓冬芥菜，顾名思义可理解为“冬日的芥菜”，如大芥菜、水东芥菜等，它们从农历八月十五后至第二年开春三月左右是最佳时节，尤其是入冬后的芥菜不带苦味、涩味，入口爽脆、鲜甜，且稚嫩无渣。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气之功，适宜暖冬干燥气候食用。此外，冬日时多食滋补油腻之物，偶用老姜滚芥菜汤，有宣肺下气、消食祛滞之功。

材料：大芥菜~克、老姜1大块。

烹制：各物洗净。拍裂老姜，大芥菜切段。在锅里放入姜和沸水1毫升（约6碗量），武火滚沸后，下芥菜，滚至刚熟，下少许食盐和油续滚片刻便可。为3~4人量。

28、芡实金樱子炖扇骨

芡实食药兼之，有固肾益精、健脾止泻之功；金樱子为补肾的滋补类中药，能固精缩尿、涩肠止泻。两者均为性味平和，入肾、膀胱、大肠经，还能健脾、治脾。再配以养血安神、益阴敛汗的枣仁，清心火的莲须等中药炖猪扇骨，清润可口，有补肾益精、健脾养心之功，为冬日养肾的家庭药膳汤饮。

材料：芡实15克，金樱子5克，枣仁、莲须各3克（中药店有售），猪扇骨克，生姜1片。

烹制：药材浸泡，洗净；猪扇骨洗净，切块、用刀背敲裂。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮方下盐，为1人量。

29、冰糖炖柚皮

关键词：润肺消痰理气生津

柚子是有名的岭南水果，中医认为其有下气、化痰、消食、醒酒、降血糖、降血黏度的作用，除了作为男女老少皆宜的水果之用外，更适宜于消化不良、慢性气管炎、痰多气喘者食用。粤人饮食博大精深多变，常把厚肉的柚皮当做菜肴的材料，烹制出多款有名的美食。用冰糖炖之，除了汤的美味完全可与燕窝媲美外，它还有化痰止咳、消食宽中的功效，价廉物美，为干燥冬日润肺靓羹汤。

材料：柚皮、冰糖各适量。

烹制：用刀削去或火炙柚皮表层的青皮部分，再浸泡24小时以上，其间可多次挤干水分，再浸泡，然后切成丝条状，放入炖盅内，加入适量的热开水和冰糖，炖约1个小时便可。

30、太子参莲子猪瘦肉汤

提起太子参，广东民间常言：太子参最宜小孩食，太子都吃不坏。它又叫孩儿参，其性味平和甘润，为补益类的中药，具有益气健脾、生津润肺的功效，常用于脾虚体倦、食欲不振、肺燥干咳、病后体虚的人，且多用于小儿。而莲子食药兼之，中医亦谓之性平味甘，能补脾养心、涩精止泻、养心安神。合而炖猪瘦肉，清润可口，有健脾益胃、补中益气之功，尤宜脾胃虚弱、体弱多病的小儿调理用。

材料：太子参10克、莲子12克、猪瘦肉80克、生姜1片。

烹制：各物洗净，太子参、莲子稍浸泡；猪瘦肉切小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1小儿1日分2次进饮。

31、当归圆肉红枣炖猪瘦肉

关键词：补血养心安神

女性白领一族常要熬夜，精神紧张。中医认为心主血，这类女士最容易暗耗心血，造成血虚，引起心慌、心跳、睡眠不好、多梦。当归、圆肉、红枣炖猪瘦肉有补血养心安神的功效，特别适合她们饮用。汤中除了当归可补血外，圆肉可补脾养血，红枣味甘性温，既能补中益气，又能养血安神。但常口干舌燥、体质燥热、易上火者则暂不宜进饮。

材料：当归5克、圆肉15克、红枣3个（中药店有售）、猪瘦肉克、生姜1片。

烹制：中药稍浸泡，红枣去核；猪瘦肉洗净，切为小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

32、白萝卜胡椒煲牛骨

关键词：益气壮骨消食和胃

民间谓：“冬日萝卜小人参”。萝卜入汤甜淋香滑，并有健脾理气益胃、消食除胀生津之功，而牛骨入汤醇香甘厚，有益气、健筋、壮骨的作用。白萝卜配以中医认为有益气、健胃、驱风祛寒的胡椒炖牛骨，汤味醇香甘润可口，具有益气壮骨、消食和胃之功，是冬日家庭价廉物美的养生靓汤。

材料：白萝卜0克、牛肋骨克、胡椒粒1/4茶匙、米酒1汤匙、葱2条、生姜4片。

烹制：白萝卜刮皮、切块；葱洗净、切段；牛肋骨斩件，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”）。除葱外一起下瓦煲，加入清水0毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约2个半小时，下葱和盐便可。为3~4人量。

33、西藏人参果炖猪瘦肉

关键词：明目益智健脾开胃

西藏人参果产自西藏辽阔的山南牧场，是西藏地区人民的供品，也是过年过节必食的吉祥食品。中医认为它性平味甘，具有健脾开胃、明目益智、生津止渴、益气补血、延年益寿的功效，对营养不良、脾虚腹泻、贫血和病后体弱等症有良好的疗效。以它炖猪瘦肉气味清润，有健脾开胃、益智明目的作用，是冬日养生的汤饮，尤宜老人和小儿饮用。

材料：西藏人参果15克、猪瘦肉克、生姜1片。

烹制：人参果浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切为小方块状。一起下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下少许食盐，为1人量。

34、藏红花炖鹌鹑

《纲目拾遗》曰：“藏红花、出西藏。形如菊，干之可治诸痞。”中医认为藏红花性平味甘，入心、肝经，有活血化瘀、散郁开结的功效，可治疗忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、伤寒发狂、惊怖恍惚、妇女经闭、产后瘀血腹痛、跌扑肿痛等症。用藏红花炖鹌鹑，甘润醇香，有活血化瘀、通经散郁之功，对中风、脑梗塞的恢复期调理有良好的作用。

材料：藏红花3克、鹌鹑1只、猪瘦肉50克、生姜1片。

烹制：鹌鹑宰洗净、猪瘦肉洗净，切小方块状，一起与藏红花、姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下少许食盐，为1人量。

35、手掌参炖猪瘦肉

关键词：养肝益气强身健体

手掌参形似手掌，因而称为“手掌参”，其性平味甘，入肺、脾、胃经，有补益气血、生津止渴、益肾补脑之功。用其炖猪瘦肉除了能养肝益气、强壮身体外，还对慢支、哮喘、肺虚咳喘、虚劳消瘦有调理作用。

材料：手掌参15克、猪瘦肉克、生姜1片。

烹制：手掌参洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下少许食盐，为1人量。

36、鲜荷叶绿豆百合淡甜汤

关键词：祛暑生津滋阴养肺清热解毒

荷叶干品是一味清热消暑利水的中药，有一股清新的鲜荷香气味，所以常为广东民间在暑热时入汤入粥之用。绿豆糯香清润还能清热解毒，百合鲜美香甜还能养肺滋阴，三者合为甜汤，清香可口，有祛暑生津、滋阴养肺、清热解毒之功，不仅是暑热时的靓甜汤，还是辅助治疗小儿夏季热的汤饮。

材料：鲜荷叶~克、绿豆克、百合50克。

烹制：各物洗净。鲜荷叶切碎，绿豆浸软。先把荷叶下瓦煲内，加入清水0毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约15分钟，去荷叶下绿豆、百合，续煲约半小时，下冰糖片刻便可。为3~4人量。

37、藏青果炖鹧鸪

关键词：清肺利咽化痰止咳

藏青果炖鹧鸪，有清肺利咽、化痰止咳的功效，是秋冬阴虚燥咳、肺热咽痛的药膳汤饮。

材料：藏青果1个、无花果1至2个、鹧鸪1只、猪瘦肉50克、生姜1片。

烹制：藏青果敲裂；无花果稍浸泡、鹧鸪宰洗净；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下少许食盐，为1人量。

38、无脂淡奶炖燕窝

燕窝早在古代就被称为“宫廷大补食品”，是与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味，但现已“飞入寻常百姓家”了。同时它亦可为中药，《本草纲目拾遗》亦指其“味甘淡平、大养肺阴、化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。适宜体质虚弱、营养不良、痰多咳嗽和满支、肺气肿和咳喘之人用。用罐装无脂淡奶炖它，是都市上班一族的养颜、理肺、健体的快捷靓汤。

材料：无脂淡奶~毫升、燕窝5~6克。

烹制：用清水把燕窝浸发5~6小时，与牛奶一起放炖盅内，加入清水~毫升，即与牛奶合为毫升（约1碗量），加盖隔水炖约15~20分钟便可，可加入糖或盐，为1人量。

39、黄精参芪煲鹧鸪

关键词：滋阴益气理脾胃养肝肾

黄精为补益类中药，还是我省地道药材，它性平味甘，能补肝肾、益中气、理脾胃。中医主要常用于劳嗽久咳，倦怠乏力、腰膝酸软等症。现代药学研究认为，它可增强人体免疫功能，耐缺氧、抗疲劳、降血糖、抗衰老。以它为主配以党参、北芪滋阴补益类中药煲鹧鸪，有滋阴益气、理脾胃、养肝肾的功效，是冬日养生的家庭靓汤。

材料：黄精20克，党参、北芪各10克（中药店有售），鹧鸪2只，猪瘦肉克，生姜3片。

烹制：药材稍浸泡、洗净；鹧鸪宰洗净，猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

40、补骨脂巴戟老鸽汤

补骨脂为补阳类的补益中药，能补肾助阳、固精缩尿、暖脾止泻、纳气平喘。中医常用于肾虚腰痛、酸软无能或肺肾两虚、肾不纳气、虚喘等。配以巴戟、淫羊藿叶煲鸽为汤，为冬日的养肾靓汤，尤适宜于中老年人或上班一族的肾虚者的调理之用。

材料：补骨脂15克，巴戟、淫羊藿叶各5克（中药店有售），老鸽1只，猪瘦肉克，生姜3片。

烹制：中药浸泡、洗净；老鸽宰洗净、去脏杂和尾部。一起与猪瘦肉和姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

41、防风薏仁汤

关键词：疏风解毒健脾除湿

防风为辛温解表类中药，早在《神农本草经》中列为上品，性温，味辛、甘，能发表散风、胜湿解痉。薏仁食药兼之，为利水渗湿退肿类中药，能健脾渗湿、清热排脓、除痹止泻。合而为汤，有疏风解毒、健脾除湿之功，及改善关节酸痛的作用。辅助治疗症见关节红肿热痛的红斑狼疮。

材料：防风10克、薏仁30克。

烹制：各物稍浸泡，洗净，一起下瓦煲，加入清水毫升（约2碗量），武火滚沸后改文火煲约40~50分钟便可。为1人量。

42、杜仲巴戟煲鸡脚

关键词：补肾养肝强筋骨

材料：杜仲、巴戟各15克，杞子20克（中药店有售），花生克，鸡脚克，猪瘦肉克，生姜3片。

烹制：各物洗净。中药和花生稍浸泡；鸡脚切对半，用刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

43、莲藕八宝汤

广东民间对“冬至”这一节气十分看重，素有“冬大过年”之说，又把冬至称为“做冬”。广东民间秋冬节假日时常以莲藕煲汤，今天特别推荐莲藕八宝汤，虽为素汤，但尤适宜今日之用。此汤醇香清润可口，且有健脾补肾、养肝明目的功效，男女老少皆宜。

材料：莲藕克，板栗肉80克，眉豆、花生、芡实、腰果各40克，红萝卜、玉米各1条，蜜枣3个，陈皮1片，生姜3片。

烹制：各物洗净。莲藕刮皮、切厚块；红萝卜、玉米切段；余各物浸泡。一起与生姜下瓦煲，加清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4人量。

44、灵芝响螺炖花胶

灵芝能安神定惊、养肝益气、益胃养肺；响螺又名为海螺，甘香鲜美，能滋阴益精、养血柔肝、清热明目；花胶能滋阴添精、润肺健脾、养胃益气。合而为炖汤，鲜美清润可口，有养肺健脾、滋阴补肾之功，为秋冬的补益汤品，尤宜女士、中老年人之用。

材料：灵芝15~20克、响螺干品30克（鲜品克）、花胶20~30克、生姜2片。

烹制：各物洗净，花胶以姜和热水浸泡6小时，可切段；响螺干品可与花胶处理，鲜品用盐洗擦，清水洗净，切段或片。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

45、陈皮胡椒生姜鲫鱼汤

陈皮是有名的南药，早在《神农本草经》时列为上品，历史上曾作为贡品。其为理气类中药，性温味苦、辛，能理气健脾、燥湿化痰。胡椒食药兼之，中医认为它性热味辛，能温中散寒、健胃消痰。生姜亦食药兼之，中医还将其列为解表类药，能解表散寒、温中止呕、化痰止嗽。此汤能辅助治疗中寒型腹痛腹泻，症见食欲不振、消化不良、虚弱无力。

材料：陈皮10克、胡椒3克、生姜30克、鲫鱼1条。

烹制：陈皮浸软、切丝、生姜切碎，与胡椒放在煲汤袋中；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，把药袋纳入鱼腹中，并用牙签扎紧。下瓦煲加清水1毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为2~3人量。患者宜1日分3次进饮。

46、人参陈皮汤

关键词：健脾和胃降逆止呕

婴幼儿吐乳是较常见的症状，亦是令家长头疼的事，因为婴幼儿难以直接吸药。这汤是通过乳母饮之再喂乳婴幼儿，间接吸药。此汤陈皮能理气健脾、燥湿化痰，配干姜能健脾和胃、降逆止呕，合用补元气、安神生津的人参，汤性味温和，尤宜哺乳女性之用，可辅助治疗婴幼儿吐乳。

材料：人参30克，陈皮、干姜各15克。

烹制：各物洗净，陈皮浸软，一起切碎块状，置瓦煲内，加清水毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时便可。为1人1日分2~3次进饮。

47、鲜淮山杞子鲫鱼汤

材料：鲜淮山克、杞子20克、鲫鱼1条、生姜4片。

烹制：鲜淮山去皮、洗净，切块；杞子稍浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水。一起与生姜下瓦煲，加入清水0毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为3~4人量。

48、芪麦甘猪心汤

汤中有补气固表、利尿托毒、排脓生肌的黄芪，养阴润肺、生津止咳的麦冬，理气止痛、开郁醒脾的甘松，更主要有大补元气、复脉固脱、通经活血、安神生津的人参和散淤止血、消肿定痛、活血益血的田七等中药材，合而炖猪心，有益气养阴、活血复脉之功。辅助治疗气虚血淤、脉律不齐型病毒性心肌炎后遗症。

材料：人参、田七各3克，黄芪、麦冬各15克，甘松10克，猪心1个，猪碎骨50克，生姜2片。

烹制：猪心剖开洗净，药材可用煲汤袋入好。一起与猪碎骨、姜下炖盅，加入热开水毫升（约2碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为1人1日分2~3次进饮。

49、防己威灵仙嫩母鸡汤

辅助治疗阴阳两虚型甲状腺功能减退症

防己为利水渗湿退肿类中药，性平，味甘、淡、能利水、消肿、祛风、止痛，常用于水肿脚气、下肢湿热。威灵仙为祛风湿类中药，性温味辛、咸，能祛风除湿、通络止痛。合而煲嫩母鸡，有温肾助阳、益气祛寒的功效。

材料：防己40克、灵威仙10克、嫩母鸡肉80~克、生姜2片。

烹制：中药稍浸泡、洗净，嫩母鸡肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加入清水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮方下盐，为1人量。

50、丹参麦冬郁金石斑鱼汤

关键词：滋补肝肾益心理气

丹参为理气类中药，能祛瘀止痛、活血调经、养心除烦；麦冬为补阴类中药，能养阴润肺、生津止咳；郁金亦为理血类中药，能凉血破滞、行气解郁、化瘀利胆。与健脾肾的淮山炖石斑鱼，有滋补肝肾、益心理气之功，能辅助治疗心气不足、阴亏肝郁型冠心病。

材料：丹参、麦冬、郁金各8克，淮山15克，石斑鱼1条，生姜3片。

烹制：各药材浸泡、洗净；鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水。一起与姜下炖盅，加入热开水1毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2小时便可，进饮方下盐，为3~4人量。