巴东五香豆干
巴东五香豆干是享誉三峡、被称之为巴东县名片的特色小吃，三峡地区有“大足的醪糟，忠州的豆腐乳，梁坪的柚子，巴东的五香豆干”的说法。其分布区域主要集中在巴东县信陵镇及附近靠近县城的部分区域。
制作技艺
巴东五香豆干的制作技艺独特，与其他地方的豆干制作有着很大的区别，巴东五香豆干，以选料讲究，精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之回味无穷而独具特色。其生产工艺尤其讲究，泡料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、漂煮、点卤、卤煮等，各道工序都独辟异径。
究其渊源
巴东五香豆干起源于清代后期，是一个叫朱天襄的人发明的，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，巴东的豆干作坊尤以顾家、鲁家质量最优，利用当地甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。至此，顾、鲁二家名声大噪，被誉为老字号五香豆干，其销路大畅，顾家鲁家两家后代继承祖传制作技艺，并不断总结、改造、提高，使之质量越来越好，故久经不衰。
研究价值巴东五香豆干历史悠久，与老百姓的生活有着密切的联系，在老百姓的餐桌上几乎每天都离不开它，它不仅具有实用价值、美食研究价值和传统文化价值外，还具有历史和经济价值。巴东豆干是百年老字号品牌，是当地历史发展的缩影，是三峡饮食文化的一张名片，保护和传承好巴东五香豆干独特的制作技艺，有利于三峡旅游文化和三峡饮食文化健康可持续发展。年，“巴东五香豆干”被列入湖北省第三批省级非遗项目名录。
资料来源：巴东县非遗保护中心编辑：赵静
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