徐龙
人民大会堂西餐厨师长、中国烹饪大师、
世界御厨协会会员（Clubdeschefsdeschefs)
在33年的工作实践中，积累了大量关于香草和香料的资料
今日香草——薰衣草
薰衣草原产于地中海沿岸，是一种常绿的芳香灌木植物，叶片及麦穗形状的花朵吐散着迷人的芳香。作为香草，薰衣草的历史已超过年。古埃及人和腓尼基人把薰衣草用于制作木乃伊的防腐剂外，还制成香水供王室贵族和高级神职人员使用。
薰衣草手绘图
古希腊人从埃及人那里学会了利用薰衣草。公元前年左右，薰衣草从希腊的耶尔群岛（HyeresIslands）蔓延到法国，西班牙，意大利和英国等地。公元前3世纪，古希腊哲学家泰奥弗拉斯（Theophrastus公元前-前年）在他的著作中就有关薰衣草的记述。
古罗马公共浴场
在古罗马时期薰衣草是十分昂贵的商品，1磅薰衣草价值狄纳里（Denarii，公元前年后，即罗马共和时代的银币），等于当时一个劳力的月薪。在罗马的公共浴场里，流行将薰衣草加入浴池中来增添香味。古罗马人用薰衣草花叶的浸湿液清洗伤口有杀菌和愈合伤口的作用。薰衣草的英文名称“Lavender”，通常被认为是源自拉丁文“larare（洗涤）”。
如今越来越多人喜欢在薰衣草原拍摄婚纱照
薰衣草在《圣经》新世界译本中被译成“甘松（Nard）”，而在和合本中则叫做“哪哒香膏(spikenard)”。这两个名称都来自古希腊语“纳杜斯（Nardus）”，是由叙利亚在幼发拉底河附近的一个城市“Naarda”演变而来。
薰衣草在《圣经》新世界译本中被译成“甘松（Nard）
公元7世纪，阿拉伯人入主地中海以后在西班牙改良和驯化了某些薰衣草的品种。伟大的阿拉伯医学家阿维森纳（Avicenna，年—年）在其著作《药典》（TheCanonofMedicine）中，记录了种以上的植物，就包含薰衣草等现代芳香疗法（Aromatherapy）常用的植物，并发明了蒸馏(SteamDistillation）精油的技术。
薰衣草精油
在黑暗禁锢的中世纪，作为药草的薰衣草被限于种植在欧洲修道院的庭院内。英国都铎王朝（TudorEngland.，年-年间）时期，随亨利八世（HenryVIII）解散了修道院，也为薰衣草迎来了春天，开始广泛种植于民间。人们喜欢把薰衣草种植在洗衣房附近，让晾晒的衣物和床单吸收了新鲜的薰衣草气味的同时也驱赶了飞蛾和昆虫。
亨利八世（HenryVIII）
自古以来，紫蓝色调的薰衣草就是浪漫的象征。伊丽莎白一世时代（QueenElizabethI，ElizabethI，年--年）最具代表性的抒情诗句是：“薰衣草代表真爱”。爱尔兰人将薰衣草绑在桥上，以祈求爱情到来。因为，薰衣草的花语是：“等待爱情”。英国人相信将装有薰衣草小布袋携带在身，可以让你找到梦中情人。查理一世（CharlesI,1年--年）就曾将薰衣草系在金色的缎带上，送给他心爱的情人。
埃及艳后与她的追求者
薰衣草诱人的香气很容易引发催情的心理暗示。罗马时期，人们把薰衣草挂在新婚燕尔夫妇的床旁或塞在情人的枕头底下，来煽动他们火热的激情欢度良宵。据说埃及艳后克娄巴特拉（Cleopatra）就是用薰衣草的香味引诱了凯撒大帝（JuliusCesae）和马克?安东尼（MarkAntony）。薰衣草在中世纪以后，被当作一种壮阳的药物。莎士比亚（Shakespeare，—年）在其剧本中，也曾提到薰衣草作为催情药的配方。
薰衣草成为爱情的代名词
17世纪，薰衣草由英国的清教徒带到北美大陆，18世纪，薰衣草被称为“Espic”。在被誉为“薰衣草之乡”的法国普罗旺斯则称为“Epi”。一望无际的薰衣草田，在阳光的照耀下，犹如蓝紫色的波浪，在微风中层叠起伏。不时见得法国牧羊人放牧的羊只，据说这种吃薰衣草长大羊儿肉质的香嫩无比。
烹调应用
薰衣草在法国南部普罗旺斯地区应用广泛、也占有相当重要的地位。利用薰衣草制作的菜品，可以从头盘到甜食及饮料贯穿整个宴会。
薰衣草马卡龙
薰衣草在沙拉等头盘使用，具开胃菜作用。把花瓣撒在沙拉中，不仅会给人带来视觉上的美感，还会为菜品带来迷人的芳香。以薰衣草浸泡的薰衣草醋会为沙拉增添风味。
薰衣草醋
为主菜调味时，薰衣草枝叶可如同迷迭香一样，瞬间提鲜增香。如“薰衣草烤羊排（GrilledlambChopswithLavender）”、“薰衣草煎金枪鱼（SearedTunawithLavender）”、“薰衣草烤鸡”、“薰衣草煎大虾”、“薰衣草焗扇贝”等。薰衣草浓厚香味可除去野味的异味，如野兔、鹿肉、野鸡等。在普罗旺斯薰衣草与罗勒、迷迭香、牛至、百里香等香草混合使用。
薰衣草烤鸡
除了主菜，薰衣草甘美的香气与甜点相遇，犹如一对恋人，珠联璧合。“薰衣草巧克力蛋糕（Lavenderchocolatecakes）”、“薰衣草焦糖布丁（LavenderCremeBrulee）”、“薰衣草果冻（LavenderJelly）”、“薰衣草蛋白霜饼干（LavenderMeringueCookies）”、“薰衣草雪葩（LavenderSorbet）”、“薰衣草苹果蛋挞”等都是浪漫与缠绵交织的经典作品。
薰衣草布丁
晚餐随之喝上一杯冰镇薰衣草利口酒（Manguindistillerie)或薰衣草茶。薰衣草茶刚泡好时是漂亮的淡绿色，而后渐渐变成蓝或紫色，要是加上几滴柠檬汁就会变成浪漫的粉红色。
薰衣草茶
此外，干燥的花也可加入面团中烘培薰衣草面包、薰衣草饼干。新鲜的花可制成薰衣草果酱，用来涂抹下午茶的面包。把薰衣草花储藏在糖罐中，白糖就会吸收薰衣草浓浓的香气。
薰衣草饼干
干制薰衣草的花及叶与其他香草比较香气强烈，而且伴有微微的苦涩及辣味，所以在烹饪及烘焙上应用相对控制用量。
不同品种
法国薰衣草（FrenchLavender，Lavandulastoechas）又称西班牙薰衣草，花、叶、茎上的绒毛藏有油腺，香味较浓，迸裂后会释放出甜香气味。具有提神作用。
法国薰衣草（FrenchLavender，Lavandulastoechas）又称西班牙薰衣草
英国薰衣草（Englishlavender，Lavandulaangustifolia）又称普通薰衣草、狭叶薰衣草。叶子较细、花穗较短。品质最佳，多半被用来制造高级的香水及香料，干花适合酱汁、甜点及装饰。香味较淡，有宁神的作用。
英国薰衣草（Englishlavender，Lavandulaangustifolia）又称普通薰衣草
齿叶薰衣草（Lavanduladentata）边缘呈锯齿状细长齿叶，气味淡甜清新，常被当作料理上的点缀装饰，瞬间为料理提鲜增香；法国普罗旺斯香料中使用的就是这种。也适合沐浴泡澡，有助血液循环、松弛身心，防止蚊蝇叮咬。
齿叶薰衣草（Lavanduladentata）
长穗薰衣草（SpikeLavender，LavandulaLatifolia），又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗都较长。气味淡而清澈，带点木头味的花香。
长穗薰衣草（SpikeLavender，LavandulaLatifolia）又称薄荷薰衣草
近年来，薰衣草广泛引进中国种植。尤其是新疆地区炎热、干旱及日照长的气候条件最适合薰衣草生长，新疆伊犁薰衣草占全国种植面积的95％。
新疆伊犁薰衣草原
部分图片源自网络，未商用
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