特色：色泽红亮，鱼肉滑嫩有弹性。

技术要点：

1.底料的炒制方法。2.鱼片的加工处理。

制作麻辣鱼火锅跟制作番茄鱼火锅和酸菜鱼火锅不同，我们要制作特制红油和底料，这也是制作麻辣鱼火锅最关键的两个步骤。

步骤1　炒底料

这是制作麻辣鱼火锅最关键得一个环节，也是最复杂的一块。

具体做法：

1.取上好的干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。

2.锅内放入生菜子油27.5千克，烧至三四成热时，放入大葱段克，姜块、圆葱块各克，芹菜段克，香菜段克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃。

3.另取一大锅放在火上，先放入步骤2加工后的菜子油5千克，







































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