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作者：码字的人黑加仑鲜果藕片这道菜是从“姜汁藕片”得来灵感，在制作时换用浓缩的黑加仑果汁泡藕，成菜色泽淡紫、果香味浓，非常清口。
制作流程：1、嫩藕刮皮切片，焯水后过凉。
2、美国兰度豆入清水泡透，沥干水分后蒸8分钟至熟透。
3、浓缩黑加仑果汁克加纯净水克稀释，添少许糖调味，倒入藕片中（没过藕片），放几片柠檬，覆膜后入冰箱浸泡一晚。
4、客人点菜后取适量藕片装入盘中，上面放水果沙拉点缀，撒30克美国兰度豆即可上桌。
美国兰度豆：
美国兰度豆进货价10元/斤，口味类似鹰嘴豆，用前需泡发、煮透。将其煮熟打碎，熬制浓汤，口味也很不错。
芦荟养生浸橄榄将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得非常时尚，又让食客多品尝了几种原料。
制作：1、克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。
2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（增加甜味）搅匀。
3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的条
每份菜需要6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。
4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。
制作关键：
1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，使用绿色的苹果醋，不会改变橄榄的色泽。
2、芦荟焯水时在水中加入适量盐，可以防止颜色变黑。
老卤百叶主料：百叶，大蒜，红辣椒。
调料：香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。
做法：1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。
2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。
3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。
青丝小海鲜西兰花的根茎一般都被遗弃，我将其与兰花蚌结合在一起，口感上佳，下脚料也能卖出好价钱。
原料：西兰花根克，兰花蚌肉15克，柠檬片1片。
调料：盐、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。
制作：1、将西兰花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米长的细丝，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸凉。
2、将兰花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后冲凉，切成1.5厘米宽的条，放入盛有西兰花根的冰水中，放入柠檬片，泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉，加入全部调料拌匀即可。
极味鸭掌主料：
去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈
调料：
百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。
制作：鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中，卤制十分钟离火入味后捞出即可。
红袍牛肉原料：
牛柳克，香酥辣椒克。
调料：
A料（焙煎芝麻沙拉汁克、炼乳10克）
B料（盐5克、孜然粉5克）
制作：1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。
2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹匀，即可装盘。
泡萝卜皮泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。
方法一：1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各克，香菜梗克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各克，香醋克，老抽克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
方法二：1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣克，海天金标老抽克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各克，山西陈醋克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：取白糖3.5千克，浓缩青柠汁毫升，太太乐宴会酱油毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各克，蚝油克，老抽克，美极鲜味汁克，陈醋克，蔬菜料（大蒜克，鲜小米辣50克，香菜克，鲜美人椒克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。
陈皮酱香带鱼材料：冰鲜带鱼克，陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量。
制法：1、带鱼治净后加盐码味，投入油锅炸至外酥里嫩时，捞出来控油备用。
2、锅留底油，投入姜片、葱段、陈皮、花椒和干辣椒煸香以后，加入海鲜酱和花生酱炒匀，待掺入鲜汤大火烧开后，把带鱼放锅里烧入味，最后改用中火收汁，起锅前淋煳辣油，即成。
点击上方邀请你加入厨师群看更多内容中餐之所以能让全世界的人们喜爱，不仅仅因为它种类丰富，还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点，更重要的，就是那极具地方特色的味道。
而在这“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用。
关于香辛料的分类标准很多，其中之一是：
1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2.有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4.香草类香料，如茴香、甘草、百里香等。
5.带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
而国家标准对香辛料有三种分类：浓香型、辛辣型、淡香型。
那么这些香辛料在中餐里，都各自有什么作用呢？
本文就对一些常用的香辛料，向厨友们逐一阐述它们的特性与用途。
中餐香辛料特点与用途
1.姜黄：
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：
作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。
3.白芷：
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4.黄芪：
表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6.草果（草果仁）：
调味香料，味苦，增加辛香。
7.沉香：
调味香料，增加辛香。
8.陈皮：
消火，祛湿，开胃，去腥。
9.大红袍花椒：
增加香味和麻辣口感。
10.丹皮：
有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11.当归：
很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。
12.党参：
味苦，去腥。
13.丁香：
香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
14.甘草：
味甜，在卤水中起回甜作用。
15.广木香：
味道辛、苦，增加香味。
16.桂丁：
强烈芳香，味辛甘。
17.桂皮：
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18.白胡椒：
驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。
19.红豆蔻：
味辛，去腥。
20.黄栀子：
有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。
21.积壳：
味辛甘，酸，去腥，增香。
22.决明子：
味苦、甘、咸，使卤菜入味。
23.罗汉果：
味甜，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮：
味辛，去腥。
25.柠檬干：
去腥，提味，增加菜香。
26.排草：
增香，常用于卤料中。
27.千里香：
味微辛，苦而麻辣。
28.青花椒：
增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
香气浓烈，卤料中必备。
30.山黄皮：
提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
味辛甘，香气足，开胃消食。
32.四川中江白芍：
味苦、酸，去腥。
33.香菜籽：
增加菜香，去腥去膻。
34.香果：
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。
35.香茅草：
味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。
36.香砂：
气味辛凉，增加香味。
37.香叶（桂叶）：
香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。
38.八角：
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39.小茴香：
增香，去腥。
40.紫苏：
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。
41.甘松：
提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
42.辛夷：
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
43.阳春砂：
增香的作用，是做卤菜的佳品，价格算是昂贵。
44.罗勒：
芳香植物，味似茴香，香气四溢。
45.莳萝：
味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。
46.荆芥：
味辛、微苦，清香气浓。
47.薄荷：
芳香调料，味辛，增加香味。
48.辣椒：
增加辣味，去腥。
49.红曲米：
是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳。
50.紫草：
根部用于川式菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多会呈现紫色。
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