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有一种爆款食材叫猪蹄

今天大师评菜给大家带来的是一款百吃不厌的美食--猪蹄！而且是梁广杰师傅推荐的宫廷酱香型做法。

在卤水届的头牌除了鸭脖之外，猪蹄想必是食客趋之若莺的美食之一。

话说一哥们在山东一个三线城市做餐饮连锁，该城市有一个猪蹄案例，大家听完肯定觉得自己的城市也有这样默默赚钱的民间高人。

一老汉在这个城市开了一家酱猪蹄小店，每天几百个猪蹄限量销售，卖完为止。每天下午准时收摊。店门口常年排队。他家只卖猪蹄。这个店一开几十年了。后来有传闻银行账户有上亿存款。

这个真不是传奇，大家静下来想想我们自己城市身边的那些低调的小店，店可能不大，但是一开就是十几年甚至几十年，老板也不做任何广告也不开分店，但是由于这些看似顽固的坚持，让某个产品异常的火爆。由于店家能够坚持一些自己的经营理念，店面能够做到持续的受欢迎，并且能够抵御一定的竞争压力。

为啥猪蹄会叫做爆款，可能还是有以下几点占领心智的的关键点让猪蹄持续成为餐饮投资的热点。

1、功能认知深刻：猪蹄=美容，这个认知在广大媒体的不断巩固中已经变成了大多数顾客能够快速产生记忆的认知。这样的认知可以毫不夸张的说，搞定了一大票猪蹄的女粉丝。胶原蛋白的美容功能确实也有相关的证明。先抛开学术证明不说，产品定位的一个核心点如果有一点是具有明显的功能认知，并且是对标的顾客群体数量庞大，生意肯定你是不用愁的，想当年香辣虾的壮阳功效、鹅肉的防癌功效等等也火了不少店。

2、场景多样化：猪蹄等类似产品具有一个比较有趣的场景现象，就是猪蹄既可以是零食，也可以是正餐，甚至也可以拿来作为特色送礼。看足球等等拿来下酒也可以。场景的多元化延伸性让这个产品具有了更多的购买理由，不得不说是神物。

3、重口味：能让我们记住的猪蹄，被记忆概率最高的莫过于酱猪蹄。酱猪蹄在北方突出酱香味，南方四川重庆等地区则是酱香带香辣味。结合第二点的场景元素，重口味产生的原因大家自然能够理解了。

近期，内餐也将推出一系列关于火锅、干锅、压锅菜等系列的菜品带给大家。这些菜品大家的







































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