虾吃虾涮?制作方法：
①每斤虾按7两净虾配，每斤虾配料头克（大葱克、长5厘米；西芹克、长5厘米；蒜米50克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱75克，花椒6克，辣椒4克。
②炒2斤以上的话，每斤虾配料头克（大葱90克、长5厘米；西芹70克、长5厘米；蒜米40克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱60克，花椒6克，辣椒4克。
③炒1斤虾则配笋丁（1厘米见方的丁）15克；炒2斤虾配笋丁25克；炒3斤虾配笋丁35克。
走菜流程：①每锅炒3斤或5斤，1斤起炒最多炒5斤。
②拉油的温度是中温，时间为活虾20秒，鲜虾30秒。
③料头中火炒3分钟，下虾后放米酒炒1分钟，下酱后加啤酒再炒1分钟，下混合香料粉后再炒10秒起锅。
出锅流程：1斤和2斤用32厘米的火锅装；
3斤用34厘米的火锅装；
4斤以上用36厘米的火锅装。
每斤撒花生米10克，香菜8根。
货品保存流程：1、杀好的虾要放在保鲜柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何东西。
2、如果是进的鲜虾必须迅速清理干净，进保鲜冰箱。
3、存放时间不得超过8小时。
服务流程：1、上桌后直接食用，不能在炉火上加热。2、吃完后加白汤涮锅。
自制香辣酱：香料：
茴香克，八角克，砂仁40克，草果克，山奈50克，桂皮50克，白蔻克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（分享湘味私厨美食小吃
