曾看到一则资料，说曾国藩就任两江总督期间，除早餐，无不以辣椒佐饭。但这资料是在哪里见到的呢？一时记不起了，但肯定是在我的电脑里看到的，是我搜集的资料库里的。细细回忆，应该是一位叫盛仰红的作家，在《中华名人饮食缘》中写的。这是一位让人敬仰，但也有些不可思议的作家。写的全是中华伟人、各界名人与饮食的故事，虽然短小，但妙趣横生，能了解不少这些伟人、各界名人的轶闻趣事。

十多年前，《中华名人饮食缘》在《食品与生活》等杂志连载，我基本上都扫描保存下来，但没有全部整理，十几万字呀，现在不可能去挨着整理查找，只有等以后抽时间，挨着整理好后，转发出来，供朋友们欣赏。

这里先摘录几段：

周恩来从来讨厌狗肉，在重庆时秘书龙飞虎最爱吃狗肉，某年冬天做了闻不出狗肉味的狗肉，请周恩来吃，周以为是红烧肉，吃得津津有味。饭后，龙说：“我今天请你吃的是狗肉。”周听说忙拿了茶水漱口。但后来却也渐渐品出好味，建国后还多次请金日成到家吃淮扬菜，也吃狗肉火锅。金日成从来爱吃狗肉，他说：“没想到周总理也这么爱吃狗肉。”周恩来说这要感谢我过去的一位秘书龙飞虎，他骗我吃狗肉，我当时还骂了他。可毕竟是从那次开始，渐渐能吃狗肉，爱吃狗肉了。”

邓小平和周恩来等人在法国巴黎勤工俭学期间，开了一间“中华豆腐店”，轮流推磨豆腐。有次在磨豆腐时，周恩来吟了一句“旋轮磨上流琼液”，小平即和以下句“煮月铛中滚雪花”。豆腐店销售极好，后又由单一的豆腐扩大到豆浆、豆腐脑、豆腐干、冻豆腐、臭豆腐。

毛泽东年2月在莫斯科设宴答谢斯大林，主菜是中国传统火锅。斯大林特将中国代表团赠的紫铜火锅带来用，但苏联怕铜有毒，还特地外涂一层锡。宴会上斯大林不懂吃火锅，把生冬笋片直接放进嘴里吃。还说好吃！好吃！毛泽东拣了一片笋在火锅里涮了涮，然后放进嘴里说：“这样吃，味道更好些。”斯大林照着做，说：“果然不错，中国菜真个名不虚传。”

毛泽东视察山东时，提出要吃西施舌；由日照县到海边捕捞，装在铁皮桶里，用吉普车星夜送到济南，由厨师制作。他吃后说：“西施舌太鲜美了。”西施舌即是当地产的一种蛤蛎。

胡耀邦年4月到湖南郡县，农村的炊事员说：“我们没有什么好招待的。”他说：“没关系，我们晚上到田间抓泥鳅。”当晚在田里，他动作熟练，叉得也准，一个多小时就叉了两斤左右泥鳅。第二天，吃着泥鳅说：“泥鳅边边转，丢了油盐丢了饭。这是我们浏阳话，意思是泥鳅味美下饭。你们湘潭这么说吗?”饭后严肃地对县委说：“昨夜我叉泥鳅时，发现有的地只犁到三四寸。我的鱼叉都叉不进去嘛。犁地不到五六寸深怎么行?粮食要增产，就要靠精耕细作。”

蒋介石在广州时爱吃黄埔蛋，黄埔蛋煮而不焦，不起泡，似嫩豆腐。当时在黄埔军校烹制黄埔蛋的是广东姓严的大娘。蒋在10年后再赴广州，向钱大钧问起这位严大娘，钱派员四出，居然找回。蒋品尝后连声称赞：“很好!很好!”

宋子文来汉口，要尝桥口武鸣园百年老店所制河豚，陪同官员谁也不敢答腔。宋则知趣地说：“我知道吃河豚谁也不敢请客。”说着就掏出一块钱，“算咱们自磨刀自吃自吧!”他在那儿连喝了三大碗河豚老汤。回上海将它肴浆似雪、味浓鱼鲜说得淋漓尽致，以至后来财政部同仁每来汉口，必至武鸣园尝味。

溥仪特赦后往北京东冠英胡同，每天上班前赴附近小吃店早餐，一般是喝一碗豆汁(这种豆汁略带酸味，不放糖，就着咸菜吃)；有时小店没有豆汁，就喝碗豆浆，再加两个油饼或两个包子，总是二两主食。开始小吃店非常高兴，便特地为他留个座位，但消息传开了，前来看热闹的人多了，过去不在那儿吃早点的也都前来用餐，生意好极了。因那时是国营商店，做多做少、没有顾客都一样拿工资，店员们越来越讨厌他了，不但不留座位，还赶出去排长队。后来有好心人告诉他，从此他便在家中吃或上政协食堂吃。

林语堂宴请张大干，由妻廖翠凤烧了一个新鲜大鲤鱼头；而小女儿林相如做的煸烧青椒菜，更令张大千赏识。盖林相如平时在家里把袁枚菜谱一一做试验，还和母亲合编了《中国烹饪秘诀》、《中国食谱》，前者还获年法兰克福德国烹饪学会大奖。

辜鸿铭参加有法国汉学家戴弥微等出席的宴会，法国人大谈西餐中最好的是法国菜。辜却说你们法国菜无炒无熘的，所以“炒”在法文中找不到对应准确的词，我把它译成“跳”字，中国的炒菜直译法文，就叫“跳莱”。

知道了曾国藩任两江总督期间，喜欢吃辣椒，但心里还是有些疑惑：难道辣椒在那时就普及了？在人们的常识里，辣椒应该是清末明国初年才走上餐桌的。这一下提前这么多年？而且从曾国藩顿顿不离辣椒来看，辣椒已经相当普及了。至少，他是湖南人，在湖南应该普及了。

再想想也就释然了，辣椒在明代就传入中国，到曾国藩时代，已有近两百年了，应该在一些地方普及了。

我国辣椒最早确切的文字记载，是明代高濂著的《遵生八笺》。该书从八个方面(即八笺)讲述了通过修身养生来预防疾病、达到长寿的方法。八笺中的《燕闲清赏笺》中的“四时花记”类，载有“番椒”：“从生白花，子俨秃笔头、味辣色红，匡可观。”

看来，人们知道其辣，但只是把它当作观赏的花卉。为什么呢？按照民间的说法，当时航海回来的水手，将这种红红的辣椒呈现给自己的父母官，也就是县太老爷，但并没有说这东西该怎样吃。县太老爷手捧这红通通的稀罕物，把它当成蜜饯、果干之类的东西，拿起一个塞进嘴里，一嚼，顿时感到一种不知是什么滋味的东西满嘴乱钻，如万针在刺，眼泪鼻涕顿时涌出，头也眩晕起来。连忙吐出，又用水接连漱口，才将这不知名的怪味清除干净，但人也弄得气喘吁吁了。叫差人将献辣椒的水手叫来，狠狠训斥一顿，还说：莽荒之地之物，除了害人，还能作甚！将辣椒狠狠地掷在水手脸上。

水手见县太老爷发怒，哪敢分辩，心想：我们在船上，没有食欲，全靠这东西佐食，吃鱼的时候放点在里面，味道很好呀，吃了象喝了酒一样，不怕冷，浑身都有劲的呀。看来，除了出海，平时可不能吃这东西，要是县太老爷知道了，不知要给我定个什么罪？

这位县太老爷对辣椒的态度，基本上概括了长江中下游民众的普遍心理。因为当时航海，大都是从镇江、杨州一带出航，辣椒传入也是这一带地区。但是，并不是说它没有人食用，航海归来的那些人肯定在吃，他们的亲戚朋友肯定也品尝过，只不过范围太小，文人士大夫不知道罢了。

这种情况一直到了清代，陈溴子成书于康熙二十八年(年)的《花镜》一书载：“番椒，一名海疯蘸，俗名辣茄。本高一二尺，丛生白花，秋深结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后红，悬挂可观。其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。收子来年春雨种。”

人们终于开始把辣椒当调料使用了。清嘉庆年间，辣椒传入四川，川西地区才广泛种植，想到它是从海外传入，就给它取了个新名——“海椒”。

曾国藩是湖南人，属川菜饮食文化圈，川人都食了，他食也就不奇怪了。何况湖南与下江一带更接近，应该比四川还要早食用。

我将此事对八省会古川菜厨师长蔡强说了，蔡强问：“曾国藩很出名呀？”

我说：“不但是名人，而且是一个伟人，以一文人身份，创立湘军，灭了太平天国，又是洋务运动的领头人。是历史上大书特书的人。”

“恁个出名的人，啷个没有听说过？”蔡强问，接着又说：“这样也好，既然那个时期都有人吃辣椒，我们古川菜在开发这期间菜肴时，可以放点辣椒了。”

我点点头：“我也是这样想的。”然后又详细地说：“因为他是灭太平军的人，而我国历史是将太平天国视为农民起义军，所以影视作品很少，所以国人大都不知。但毛泽东对他评价很高，年轻时毛泽东就说：‘予于近人，独服曾文正。观其收拾洪、扬一役，完美无缺。’”

蒋介石也佩服他，曾说：“曾公乃国人精神之典范。”蒋介石坚持每天写日记，就是跟着曾国藩学的。

“那你讲讲他在吃上有哪些爱好？”蔡强问。

我说，他没有爱好，不会享受，是一个吃得苦的人，带兵作战常同士兵同甘共苦。初起兵时老打败仗，但他屡败屡战，曾因战败自杀三次未成。这种老打败仗的军队，刚开始时，士绅官府都不待见他，经常粮草不济，捕鱼打野兔挖野菜吃是常事。

那时打着野兔，不外是抹点姜汁、盐烧烤，熟后洒点辣椒面、花椒面吃。但曾国藩有皮肢病，常吃这种辛辣干燥的食物，晚上经常骚痒难耐。他的厨师见了，很是心疼。就将野兔烧着给他吃，除了寻常佐料外，在里面加了甘松。这是一种中药，有山柰的辛味，但更多的是甘草的清甜味，有开郁醒脾之功效。开郁，即血脉贯通了，皮肤就不骚痒了。

蔡强想想说：“那正好，我们可以用兔子来制作一道菜肴，既然他是文人，就叫文豪兔，兔子耳朵可以做成笔的形状，作为盘饰，也可以吃。”

我为蔡强的想法叫好。他的悟性极高，厨艺精湛，常常在菜品开发上，有着不少奇思妙想，开发的菜肴客人都很满意。只是文豪，让我犹豫了一阵。严格来说，曾国藩应该算个政治家。但想到曾文正公文集，想到他的家书，影响了一代又一代的人，称文豪也不为过。

蔡强就开始试制了，味定为香辣味。具体作法这里就不写了。但在制作完成后，要将甘松捡出来。

菜肴味定了，如何烹饪定了，但我还是对蔡强说：“如果我是曾国藩的厨师，虽然他喜欢吃辣椒，但作为厨师，肯定上桌还应该有一道清淡养人的汤。而且他作战的地方，大多是湖南、安徽、江苏一带，这些地方盛产竹。”

蔡强点头说可以，这汤我早就想好了，也正准备做，一定做得即养人也雅致，而且清淡可口。

他果真制作出这一道汤，是位菜，食材有鲜竹荪、鲜松茸等。关键是在竹荪里灌入了一种美味食材，也添加了野米。这让我也开了眼界。这野米不是米，而是高海拔地区湖里生长的一种野草结的种子。只有在纯净无污染的湖水中才能生长，结籽，有极高的营养，鲜盈韧糯的口感。既美味可口，也增加了汤的鲜香味。

蔡强给它取了一个很俗的名字：福寿松茸。这名让我有些哭笑不得，为堂堂曾国藩做的菜，再怎么也该叫“翠竹流韵”、或“竹下烟云”呀。再一想，罢了，大俗即大雅，就叫福寿松茸吧！

于是，八省会的古川菜菜谱里，又新添了这两道菜肴。

八省会厨师长蔡强