五香油：

色拉油克、泡椒克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜克、青椒75克、芹菜克、红葱头克、芝麻克

制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头号洗净后控干水份,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水份,着末下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时便可

克己老油：

将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜子油，小火熬4分钟（约六七成热），尔后放凉至三四成热，列入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油

秘制葱油：

1、取洋葱克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各克离别拍松；香葱1公斤挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用净水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5公斤，烧至四成热时，放入环节1解决过的资料，中火浸炸至资料光彩金黄，过滤取油。此油葱香味浓密，合适做葱烧菜肴等。

秘制香料油：

将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2克油锅中小火熬制30分钟便可。

克己麻椒油：

采用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一同用，才够麻。取5斤色拉油列入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时便可。

克己香酱油：

把克黄豆酱油加高汤克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时便可，此酱油比通常酱油香味更浓。

秘制孜然油：

可用制品也可克己：将色拉油放入少量八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，尔后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油渐渐倒入内里，边倒边搅拌，天然放凉便可。

克己香辣油：

精巧油15公斤烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山查、山奈、甘草各25克，香叶、草果各克，孜然克，香葱克，洋葱、京葱各克，小火熬40分钟，将油滤出便可.

克己麻香油：

锅上火，入色拉油1公斤，三成热时下入20克蒜子、克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋克鲜花椒油，静置提油便可。

复制葱油：

1公斤色拉油、1公斤鸡油，烧至五老练时下克洋葱、1公斤大葱、克小葱、克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重克，修成净料后约重50-75克。

香辣油：

锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1公斤，烧至四成热时，放入干辣椒1公斤，洋葱块、京葱段各克，小香葱结克，香菜段克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。

特制鸡油：

2克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时便可。列入胡萝卜是为了提色增香。此鸡油基础没有香料味，假如要增长香料味，能够合适加大香料的比例

克己龙虾油：

色拉油7克、菜子油克混杂，烧至五成热时，放入大蒜子克、生姜75克，小火浸炸至光彩金黄，放入胡葱克，小火熬干水份，尔后下入辣椒面克，搅拌平均，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火延续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天便可哄骗。

鲜族辣椒油：

鲜族辣椒面2克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1公斤，香菜子克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽克，豆油巧公斤，花椒克。

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