白癜风可以抹药吗 https://m-mip.39.net/news/mipso_6185389.html
还记得成都天府新区的
蓉庭花园餐厅吗？
熟悉的老朋友们一定
对他家的美食
心心念念
告诉大家一个好消息最近
《中国大厨》的小微
再次踏上了美食之旅
带来了这家餐厅新出的
三道火爆菜品
酱香微辣的
“凉粉江钳”
鲜香脆嫩的
“卤猪耳”
以及汁水丰盈的
“中山妙龄乳鸽”
还等什么！
一起来看看吧！
凉粉江钳
制作/欧军华
此菜将钳鱼与凉粉结合，鱼肉焖入底味，凉粉加入姜、蒜、泡椒末炒成酱盖于其上，肥美鲜嫩与软糯入味相得益彰，搭配十分有趣；成菜卖相红亮诱人，酱香微辣，滋味十足，很受客人欢迎。制作流程：1.凉粉改刀成3厘米见方的块装入码斗备用。2.调制煮鱼底汤：锅入适量色拉油烧热，下姜片克、花椒15克煸香，倒入郫县豆瓣克炒出红油，加清水克烧开，调入鸡精10克、味精5克搅匀即可。3.取重约克的江钳1条宰杀治净，腹部两侧打上深约1厘米的一字刀，拎起鱼头用鱼尾搅匀煮鱼底汤，然后缓缓将鱼身放入汤桶，下大葱克，小火焖20分钟。江钳宰杀治净，打一字刀备用
拎起鱼头用鱼尾搅匀煮鱼底汤，然后缓缓将鱼身放入汤桶
4.凉粉酱：锅入适量色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱30克炒出红油，下姜末克、蒜末克、泡椒末40克煸香，添高汤50克，调入醋30克、白糖20克、鸡精6克、味精6克、胡椒粉2克，待汤汁表面冒鱼眼泡，下凉粉80克烧2分钟，淋适量水淀粉收浓汤汁。汤汁熬至冒鱼眼泡，下凉粉烧2分钟
走菜流程：将煮好的江钳用笊篱慢慢捞出，摆入盘中，盖上熬好的凉粉酱，撒适量葱花即可走菜。江钳煮好装盘，上盖凉粉酱技术关键：煮鱼时不宜用旺火，否则会使肉质发柴。卤猪耳
制作/欧军华卤汤中加入中药材，健脾开胃、增香解腻，卤好的猪耳香而不腻，毫无异味，鲜香脆嫩的口感十分受客人欢迎。批量预制：猪耳50片刮洗干净，流水冲洗后沥干纳盆，放入保鲜冰箱冷冻半小时，取出化冻后入沸水汆透，撇去浮沫后捞出沥干，投入卤水，大火烧沸后改小火煮30分钟，关火泡在汤中入味。走菜流程：取卤好的猪耳两片控干汤汁，改刀成3毫米厚的条，码入盘中，点缀花草即可走菜。调制卤水：1.高良姜克、广香60克、砂仁50克、桂皮50克、香叶35克、肉豆蔻35克、白芷30克、白豆蔻30克、小茴香30克、山柰25克、香茅草25克、甘松20克、当归20克、甘草20克、香菜籽20克、草果20克、荜拔15克、八角6克、白胡椒粒5克、丁香5克、罗汉果半个纳盆添温水泡10分钟，捞出沥干装入纱布袋。2.锅入鸡油0克烧至五成热，下香菜根克、干葱头克、姜片克熬至干香，捞出控油装入纱布袋；待油温降至三成热，下香料包小火炸香，捞出沥油。3.将鸡油倒入汤桶，冲入高汤40千克，下香料包和蔬菜包，调入生抽0克、冰糖克、鱼露克、老抽克、白酒50克大火烧沸，转小火熬40分钟后加味精克搅匀即成。技术关键：猪耳入冰箱冷冻可祛腥。中山妙龄乳鸽
制作/欧军华这款乳鸽先卤后炸，成菜色泽金红诱人，皮脆肉嫩，汁水丰盈，十分受欢迎，几乎桌桌必点。制作流程：1.选用重约克的嫩乳鸽25只，宰杀治净后置于流水下冲洗30分钟，捞出沥干水分，倒入凉卤水中浸泡95分钟至充分入味。2.锅入宽水烧开，加小苏打1.5克，下浸好的乳鸽汆烫10秒，捞出吸干表面水分，均匀刷脆皮水，挂起用风扇吹30分钟，至表面风干。3.锅入宽油烧至六成热，用钩子钩住乳鸽，置于锅上，然后用热油不断淋浇表面，炸至表皮金红、酥脆后捞起控油，改刀成块后装盘，点缀薯条5根、圣女果1颗、苦菊5克即可走菜。调制卤水：1.干沙姜25克、八角15克、香叶15克、肉豆蔻15克、草果15克、香菜籽10克、香茅草10克、砂仁10克、桂皮10克包入纱布制成香料包。2.锅入高汤20千克，下葱段80克、姜片80克及香料包，大火烧沸，调入鲜味宝味精克、鸡粉克、广东米酒克、盐克、肉宝王10克、盐焗鸡粉2袋（30克/每袋）、十三香1盒（45克/每盒），搅匀，烧沸后改小火熬10分钟，停火晾凉即成。调制脆皮水：1.柠檬用盐搓洗后冲水洗净，切成片备用。2.白米醋克、花雕酒克、红醋克、李派林喼汁克、麦芽糖克、柠檬半个（切片）倒入锅中，小火烧至麦芽糖溶化即成。技术关键：制作时须选用重量在克左右的新鲜嫩乳鸽，其体型虽小但肉质饱满细嫩，口感更佳。编辑/李佳佳齐凤杰石小雪
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★金牌课程卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：9月23~25日
培训费用：4元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
这猪手半卤半酱2小时,汤汁粘稠如鲍汁,香气扑鼻似老卤!
★新增卤水开店体系
培训内容：1.卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；2.卤味店产品体系，包括菜单设计，荤素菜品搭配结构，休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3.国内知名卤味品牌产品结构剖析；4.卤味店产品成本分析和毛利率控制；5.卤味店营销策略，包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略，朋友圈营销技巧。
培训时间：9月25日下午
培训费用：0元（与卤水课程连报优惠元）
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
★成都串串开店体系培训
培训内容：以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列；串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。新增：麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程。
培训时间：9月22~26日
培训费用：5元
授课大师：谢昌勇
培训地点：四川成都
用这配方炒底料，越煮越香，加热3小时不发黑不变苦，成本不到10元钱！
★饺子调馅技法开店体系培训
培训内容：
1.水饺制作的基础概念介绍：
制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则，水饺制作常用技术术语介绍。
2.水饺调馅基础料粉的制作：
基础油料葱姜油的制作，基础油料花椒油的制作，基础汤料高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作：
猪肉母馅的调制，牛肉母馅的调制，羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作：
猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制：
鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准，鲅鱼鱼丸的制作；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.12款招牌水饺的制作：
鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：
绿色面皮的制作，红色面皮的制作，黑色面皮的制作，黄色面皮的制作，咖啡色面皮的制作，国画面皮的制作，彩虹面皮的制作，三色面皮的制作。
8.水饺馆的运营分析：
水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
培训时间：9月24~26日
培训费用：元
授课大师：吕连荣
培训地点：山东济南
推出猪肉大葱馅水饺,销量蹭蹭往上涨,一天就卖斤!★爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：9月26~28日
培训费用：4元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
这款青花椒鱼滑嫩鲜美,汤汁醇厚,麻得让人上瘾!★酱牛肉+桶子鸡技术培训
培训内容：
1.开封酱牛肉：牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡：鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制工艺演示；桶子鸡八步改刀法。
3.麻辣花生：秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。
4.开封秘制酱卤猪肉：猪头肉的选材、改刀、祛腥处理；制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱卤猪肉的卤制工艺。
5.卤水的保养与存放；百年老汤的养护方法。
6.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间：9月26~28日
培训地点：济南
培训大师：赵振立
培训费用：4元（新课程优惠进行中，仅需2元）
牛肉加盐腌10天?酱熟后油润光亮、越嚼越香,推出第一周就热卖多斤!
★羊汤技术培训
培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；多款羊杂凉菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：10月12~14日
培训费用：4元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
★滕州回锅羊汤技术培训
培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。
培训费用：4元（新课程六五折优惠，仅需元）
授课大师：赵月乾
培训时间：10月14~16日
培训地点：山东济南
一斤羊肉出七两,骨头反复煮五次!揭秘回锅羊汤的制作秘籍!★炒鸡技术培训
培训内容：香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；与青阳炒鸡搭配的凉菜制作；炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间：10月16~18日
培训地点：济南
授课大师：王广河、李涛
培训费用：元（与酸菜鸡课程连报，共需6元）
蒸熟面酱来调色，最后淋上香茅油！这道沂蒙炒鸡年售7万多只，堪称镇店之宝！
★酸菜鸡技术培训
培训内容：讲解泡酸菜的制作方法和配方；讲解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比；演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比；讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别；演示整鸡的改刀方法，讲解鸡块的规格要求；制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法；出品工艺：酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比；焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；经营及营销策略：鸡火锅餐厅的管理方法；鸡火锅餐厅的营销推广策略。
授课大师：兰顺文
培训时间：10月18~20日
培训地点：山东济南
培训费用：4元（新课优惠价0元）
这款酸菜鸡酸辣开胃,汤鲜味美,让这家小店日收超万元!
★五步策略开店实战体系培训
培训内容：选择策略，初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施；产品设计，包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计；厨房设计，包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法；开业营销策略，包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等；运营管理，包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。
培训时间：10月20~22日
培训费用：4元（半价优惠中，仅需2元）
授课大师：王长亮
培训地点：济南
靠这十大绝招,瞬间提升菜品附加值!五步开店体系,教你一套赚钱秘籍!
★川味外卖创业实战培训
培训内容：
1.川味外卖所用基础料：
川味菜品特点，川菜三大类味型以及代表菜品，常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，红花椒和青花椒的比较，老油的特点和炼制方法，川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，浓汤的保存和养护，泡菜水的制作，泡菜水的保存和养护。
2.川味凉菜系列：
夫妻肺片，麻辣猪耳，鱼香腰片，蒜泥白肉，口水鸡，红油钵钵鸡，藤椒钵钵鸡，洗澡泡菜。
3.油卤系列：
油卤的起源，油卤与其他卤水的区别，高汤的吊制，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油卤的加工，油卤的续汤，油卤的保管与储存。
4.油浸现捞的制作：
油浸现捞的概念，四大特点，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油料的制作，底汤的制作，不同食材的煮制时间，油浸现捞的售卖方式。
培训时间：10月20~22日(包含考察)
培训费用：4元
授课大师：刘全刚
培训地点：山东济南
食材现卤现捞现卖,三种味型任选,川凉新模式“油浸现捞”在成都迅速走红!
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