窃认为，这半寒半暖的春季里，最适当去吃麻辣烫了。太冷的天，爱好蜷曲在家，不肯外出挨冻；太热的天，则暑气过盛，吃得人一身火气，于摄生不利。

麻辣烫，是益阳一绝。不只内陆人喜吃，边疆也有人特地来此一尝。尔后一传十、十传百，在全省以至全首都宣传开来。在边疆，也有人谋划麻辣烫贸易，致使是益阳人带以前的技艺，却不知怎的，像有区域属性个别，怎样吃都不是阿谁味。

着末，益阳麻辣烫鼓起于核心城区，尔后延伸至各区县（市）的主城区，此刻连部份乡镇都有人干此谋生。至于何人何时首创，记者打听了一圈，却没摸到确凿底细。几家老店东家均说是自家首创，时光均在上世纪90岁月中期左右。

犹记得阿谁岁月，不管儿童或大人，都爱好三五结伙去吃麻辣烫。了解或不了解的，围坐在一同，吃得也随便。几群人各说各的话，也不认为难受。因同吃一锅串菜，还增加了几分亲密感，彼此保举着好吃的菜品。

益阳的麻辣烫有几种吃法。一种是将耐煮的牛羊猪肉、蛋类、魔芋、海带等菜肉穿串，尔后放入早已熬制好的汤锅里小火慢炖，至颜色变深，便可撸起袖子，就着小酒，一顿海吃了。一口下去，只觉又麻又辣，热汗立马窜上面来。吸汁的菜串，能咬出一口浓汤来，甚是鲜美；肉串则因小火慢炖，熟烂入味，别有韵味。

另一种吃法，是将新鲜蔬菜或易熟的猪血、米粉、麻花等，放入高汤中汆煮一下，以后起锅盛入碗中，淋上一勺滚热的麻辣汤水，撒把葱花，便可吃了。这类吃法，将菜的原味保存了下来，汤的麻辣味退到了次要场所。大约因麻辣烫多吃易上火，许多店都市兼而销售绿豆汁、桃江擂茶等降火饮品，热的、冰的任君抉择，滋味都还不错。

着末要说的是麻辣烫底汤的做法。妇孺皆知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决意性效用，直接关乎总体的韵味。因而，调出好喝的底汤，首先就一定采用上好的原材料和调味料。益阳着名的周记麻辣烫（康富路店）东家王雪云通知记者，他们制汤的调料，都是大凡的做菜调料，可是配比有认真，才有特殊的口感。

在此，记者保举较为群众的底汤做法。首先是香辛料配方，为白扣5克、草果5克、三奈3至5克、丁香3至5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5至8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。份量与品种稍有误差无碍。

炒制前，需先把整个香料剪成2寸长的小段，或毁坏成末，用色拉油也许温水浸泡约20分钟。同时预备两口炒锅，一口放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀。另一口内介入3斤牛油熬化，再介入色拉油烧到7至8成热。接下来，把油舀到拌匀的豆瓣上，边淋油边搅拌，免得豆瓣焦化。再是将豆瓣置于火上，用中火熬制10分钟左右。待豆瓣快干时下辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时改用小火熬制15分钟，并加白酒25克连续炒制。至各资料水份快干时，介入浸泡好的香辛料炒制5至10分钟。着末一路工序，是将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，并遵循小我口味兴趣介入熬好的骨汤、盐、味精等调味品。等汤沸起来，浓浓的辣香四溢，底汤算是胜利，可如下菜了。

好店搜罗

周记麻辣烫：听说开店有20个年月了，重口味，种种秘制牛肉、羊肉、猪肺，鸡爪最着名