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一、火锅店重点在于底料炒得香不香，

1、为什么别的火锅店老远八远的就闻到香味了哟！（一定是他家添加了添加剂，要不就是加了国家禁止的食品剂在里面才这么香的！）

答案是：原材料的选购：牛油、香辛料、辣椒等等配比都是影响火锅香味的！

2、为什么别人的火锅店生意就是排着队，坐在坝坝等到起吃！（是不是他家请的托儿来坐起撑门面）

答案：如果是你？你能每天都请这么多人来你家吃饭吗？做生意就是一定要注意每个环节，味道好的情况下，还得比如打折、送礼品、搞点有意思的活动等等来吸引顾客；

3、干吗他家生意每天就卖几万块！而我家只卖几百块，甚至打白板啦！

答案：其实你味道做好了，老远就闻到你家火锅香味，不来尝尝都是很难的，所以味道一定要做好！

看看麻将火锅底料

这里来给大家偷偷讲下火锅底料的配方

牛油10斤色拉油5斤郫县豆瓣3斤白酒克醪糟50克滋粑海椒5斤生姜5两大蒜5两花椒4.5两豆豉60克宜宾碎米牙菜70克冰糖4两上等辣椒面5两大葱5两8寸段

香料配方

白扣20克草果20克三奈40克丁香20克砂仁15克香果20克孜然20克桂皮20克甘草20克枝子15克排草18克老扣18克甘松18克陈皮18克筚拨15克香茅草15-20克八角30克香叶18克千里香15克小茴香30克香草18克

这个是我们在炒制的火锅底料

炒制的火锅底料

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*麻辣酷派餐饮培训*

◎麻辣酷派餐饮，成立于年元月，拥有多年餐饮实战经验，致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿，集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品，在科学标准化的配方，简单透明化的操作下，让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求，在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。

巫山烤鱼培训：

麻辣酷派烤鱼培训源于年，可谓最早在北京从事烤鱼技术传授的机构，麻辣酷派烤鱼8年培训经验、数千名学员印证、学员遍布国内以及韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、新西兰、埃塞俄比亚等国家。也不断根据时尚市场的变化和需求进行调整，让所有学员高兴而来，满意而归！

学习内容：

一、学员必须熟练掌握各类味形主料的调制配方和操作技术。二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。七、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。八、公司会给每位学员所学产品的香料、调料配方比例，是你真正永远掌握这项技术。

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