1.八角：有非凡的香味和甜味儿。是五香粉中必弗成少的用料。其性辛温、理气止痛，温中散寒。菜肴中必弗成少。

2、丁香：香味清香，在酱卤中罕用。辛温、芬芳清香，温肾助阳，温中断吐，可在必定水平上增加消化。滋味稍苦，最佳安放于卤料袋中。

3、山奈：芬芳浓，滋味辛辣、苦温，温中散寒、消食止痛，小批运用。

4、山查：能够加速肉类的老练，解油腻。性酸，消食化积、散瘀行滞。

5、小茴：能够去腥味异味，解油腻。辛温、理气和胃，是烧鱼的罕用调料。

6、木香：在卤猜中首要起到提香的效用。有广木香、云木香两种。行气止痛，气息浓香，配料时少用。

7、甘松：可去除牛羊肉中的邪味膻味。辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。

8、甘草：解腻味，去厄味。甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰。

9、白芷：发汗解表，祛风静痛，有抗菌效用，是龙虾、鸡肉调料必用之品。

10、白豆蔻：气息清香，滋味辛辣。化和气胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，有解酒止痢的效用。

11、当归：增加芬芳。普遍与母鸡同煮，可起到滋养的效用。

12、肉桂：平时所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

13、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香猜中的调味佳品。

14、陈皮：滋味甜而有香，可化痰止咳开胃健脾。

15、汉源花椒：芬芳清香，滋味辛香麻辣。可增香解腻去腥。温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部份都是甘肃孜然，罕用在牛羊肉或麻辣菜品中。

17、香叶：增香提味。国内香叶原料差，入口香叶，芬芳清香。有防腐效用。

18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的又名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：滋味馨香辛辣。温中散寒，增加食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部份处所产黑胡椒，洪量的黑胡椒从越南入口，是家庭必备的调味品。

20、草果：罕用提味儿卤料。是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价钱稍贵。